Doświadczona gospodyni zna oczywiście tajniki robienia przejrzystego, aromatycznego, smacznego i bogatego mięsnego bulionu. Jego znaczenie w gotowaniu jest trudne do przecenienia: stanowi podstawę pierwszych dań, uzupełnia sosy, poprawia smak drugich dań i dodatków.
Bulion jest w stanie przywrócić siły po wyczerpujących wysokich temperaturach, pomaga w leczeniu dolegliwości i dolegliwości. Będąc lekkim daniem, jest często polecana przez dietetyków w diecie osób z nadwagą. To właśnie z bulionem warto rozpocząć posiłek, aby rozpocząć produkcję soku żołądkowego i dobre funkcjonowanie układu pokarmowego. Polecany do stosowania dla osób w każdym wieku - od najmniejszych po osoby starsze.
Z czego gotować bulion
1) Czysta woda źródlana lub butelkowana woda pitna, ale nie z kranu. Ponieważ płyn z kranu zawiera zbyt wiele zanieczyszczeń (chlor, żelazo), które negatywnie wpływają na smak i aromat potrawy.
2) Do gotowania należy wybierać mięso młodych zwierząt i zawsze z kością: cielęta, prosięta, jagnięta. Głównym wymaganiem jest świeżość.
3) Przyprawy i warzywa tworzą aromat, kolor, smak i konsystencję gotowego bulionu. Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony i sprawdzony zestaw składników. Najczęściej są to: cebula, marchew, ziele angielskie, liście laurowe, pietruszka i koperek. Jeśli używane są suszone warzywa, należy je dodać trzy razy mniej niż świeże.
Etapy gotowania bulionu
Najpierw musisz dobrze opłukać mięso na kości, podzielić na porcje. Umieścić w emaliowanej patelni w ilości około 1 kg produktu mięsnego na 3 litry płynu. Napełnij zimną czystą wodą pitną. Sekret polega na tym, że po dodaniu do mięsa wrzącej wody białko na jego powierzchni zwija się, uszczelniając włókna i zapobiegając wzbogacaniu bulionu przez soki z mięsa. Wręcz przeciwnie, podczas powolnego podgrzewania woda stopniowo wnika w głębokie warstwy mięsa, co nadaje potrawie jasny i bogaty smak.
Przykryj garnek pokrywką i postaw na średnim ogniu. Uważnie monitoruj powstawanie piany i regularnie usuwaj ją, zanim się zagotuje. Warto pominąć ten moment, bo o przezroczystości bulionu można zapomnieć.
Po ugotowaniu temperaturę ogrzewania należy nieco obniżyć, a bulion gotować przez kolejne 40 minut. Po tym czasie trzeba dodać całą cebulę, całą obraną marchewkę, można korzeń selera i przykrywając pokrywką gotować jeszcze pół godziny. Następnie dodaj sól, dodaj pieprz, liście laurowe i zioła. Gotuj przez około 30 minut. Gotowy bulion należy przefiltrować przez gazę złożoną w kilka warstw.
Pomocne wskazówki:
- Jeśli bulion jest solony, możesz go uratować, zanurzając łyżkę z kawałkiem cukru rafinowanego w rondlu na kilka sekund, nie pozwalając mu się stopić.
- Bulion rozlany do słoików można przechowywać w lodówce przez tydzień, zamrożony - do sześciu miesięcy.
