Nic tak nie rozgrzewa w zimowe wieczory jak gęsta, bogata zupa. Jednocześnie europejscy dietetycy od kilku lat mówią o zagrożeniach związanych z bulionem mięsnym, ponieważ przez całe życie w tkankach i kościach zwierzęcia gromadzi się szereg negatywnych pierwiastków. Ale mimo wszystko tysiące ludzi nadal używa bulionów zarówno na własną rękę, jak i jako bazę do zup.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 litry wody;
- 500 g mięsa;
- 50 g cebuli;
- 50 g korzenia selera;
- 50 g korzenia pietruszki;
- 50 g marchewki;
- 1 białko jajka;
- 1 szklanka zimnej wody.
Instrukcje
Krok 1
Przygotowanie błyskawicznego bulionu mięsnego jest łatwe. Aby to zrobić, musisz kupić niezbędne produkty na podstawie liczby porcji. Mięso na bulion nadaje się do trzeciej, a nawet czwartej klasy. Najważniejsze, że jest tak gruby, jak to możliwe, wtedy bulion będzie zdrowszy. Najlepszy bulion pozyskuje się z dojrzałej wołowiny.
Krok 2
Opłucz mięso, usuwając skrzepy krwi i brud. Odetnij skórę i obszary z niebieską pieczęcią, którą nakładają weterynarze, oddziel kości. Przewiń umyte mięso przez maszynkę do mięsa, posiekaj kości. Przygotowaną bazę bulionową włożyć do zimnej wody i pozostawić na 20 minut. Jest to konieczne, aby składniki odżywcze z mięsa szybko przedostały się do wody.
Krok 3
Po upływie czasu garnek z mięsem stawiamy na dużym ogniu bez zmiany wody. Jak tylko woda się zagotuje, usuń piankę z jej powierzchni, przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ciepło.
Krok 4
Dodaj dodatkowe składniki na początku gotowania. Mogą to być prażone korzenie, takie jak pietruszka lub seler, marchewki cięte wzdłużnie lub cała cebula. Sól dodaje się 20 minut po rozpoczęciu gotowania.
Krok 5
Aby uzyskać szczególnie klarowny bulion, narysuj prosty odcinek. Wymieszaj trochę surowego mięsa mielonego z ubitym białkiem jaja i szklanką zimnej wody. Mieszać dokładnie tę mieszaninę, aż do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy. Dodaj pół szklanki gorącego bulionu z rondla, ponownie wymieszaj i wlej z powrotem do bulionu.
Krok 6
Gotuj bulion przez 35-45 minut. Po zakończeniu gotowania wyjąć mięso i wykorzystać je do przygotowania drugich dań lub nadzienia do naleśników, placków. Gotowy bulion należy przefiltrować, usuwając ugotowane korzenie i warzywa. Na bazie takiego bulionu można gotować zarówno klasyczne zupy, jak i dania narodowe, używać go do duszenia drugiego, robić sosy i sos.
