Karp to prosta ryba słodkowodna, która w dzisiejszych czasach jest często zaniedbywana z powodu nieprzyjemnego „bagiennego” zapachu i wielu ostrych kości, które mogą przebić język lub utknąć w gardle i są bardzo niewygodne w wyborze. Natomiast w Azji – Japonii, Chinach i Korei – karpie są bardzo cenione. Tak zwany „karp wiewiórkowy” należy do kuchni chińskiej – karp przyrządzony w wyjątkowy sposób, który usuwa z ryby zarówno nieprzyjemny zapach, jak i wszystkie ości. Choć kuchnia chińska jest uważana za trudną do przygotowania, karpia w ten sposób przyrządza się dość łatwo.
Czy to jest to konieczne
-
- Świeży karp - 1 szt.
- Ostry nóż do ryb.
- Duża patelnia lub wok.
- Olej roślinny.
- Mąka - 4 łyżki. łyżki.
- Skrobia - 2 łyżki. łyżki.
- Jajko - 1 szt.
- Woda.
- Imbir.
- Ostra czerwona papryka.
- Skrobia (do sosu).
- Cukier.
- Sól.
- Cytrynowy.
Instrukcje
Krok 1
Obierz i wypatrosz świeżego karpia. Oddziel głowę „pod płetwami”.
Krok 2
Postaraj się wykonać nacięcia wokół głowy, aby można było za jej pomocą łatwo usunąć wszystkie wnętrzności. Nie odrzucaj głowy!
Krok 3
Oddziel filety od grzbietu po obu stronach. Aby to zrobić, odetnij rybę od grzbietu wzdłuż płetwy ostrym nożem i jednocześnie dociśnij drugą ręką, aby cięcie lekko się otworzyło - ułatwi to cięcie.
Krok 4
Umyj każdą połówkę w bardzo zimnej wodzie, aby mięso było jędrne. Suchy.
Krok 5
Połowę karpia układamy na desce skórą do dołu, odcinając ukośnie od ogona nożem pochylonym pod kątem ok. 45 stopni. Następnie wykonaj te same nacięcia w przeciwnym kierunku, tak aby przecinały się z pierwszą jodełką. Powtórz to samo dla drugiej połowy. Staraj się nie przecinać skóry.
Krok 6
Pokrój połówki ryby na porcje (wygodniej jest smażyć w ten sposób), sól.
Krok 7
Przygotuj ciasto. Mąkę mieszamy ze skrobią, jajko mieszamy w ciepłej wodzie i wlewamy wodę do mąki ze skrobią do konsystencji płynnej śmietany.
Krok 8
Każdy kawałek ryby dokładnie zanurz w cieście.
Krok 9
Rozgrzej olej roślinny (najlepiej kukurydziany) na głębokiej patelni lub woku. Powinno być wystarczająco dużo oleju, aby kawałki ryby były w nim całkowicie zanurzone.
Krok 10
Delikatnie wrzuć kawałki ryby do wrzącego oleju i smaż każdy kawałek na ciemnozłoty kolor.
Krok 11
Opiekane kawałki umieścić na stalowym sicie, aby spuścić olej.
Krok 12
W pozostałym oleju usmaż głowę i tył ryby.
Krok 13
Usmażoną głowę połóż na naczyniu, ułóż grzbiet, wokół niego ułóż smażone kawałki na całej długości, tak aby efekt końcowy przypominał tuszę rybną.
Krok 14
Gotowe danie polać sosem słodko-kwaśnym. Możesz użyć sosu kupionego w sklepie lub zrobić własny sos. Smażyć drobno posiekany imbir i ostrą czerwoną paprykę na odrobinie oleju. Rozpuść skrobię w wodzie z cukrem i solą. Powstałą mieszankę polać imbirem i pieprzem, nie zdejmując ich z ognia, aż wszystko zgęstnieje. Wyciśnij sok z cytryny i wlej powstały sos, mieszając, aż do uzyskania konsystencji kefiru. Sos należy skosztować, ponieważ wszystkie składniki są dodawane do smaku.
