Z reguły kupowanie całego kurczaka i samodzielne oddzielanie jego mięsa od kości jest znacznie tańsze niż kupowanie już pokrojonego drobiu. Ponadto pozostaje ci szkielet kurczaka, z którego możesz ugotować bogaty bulion. Możesz usunąć szkielet, aby drób nadawał się do farszu, lub możesz oddzielić mięso, aby uzyskać osobne części - piersi, udka, skrzydełka.
Czy to jest to konieczne
- - deska do krojenia;
- - nóż z szerokim ostrzem;
- - nóż z cienkim ostrzem.
Instrukcje
Krok 1
Umyć tuszkę drobiową, usunąć podroby, odciąć szyję.
Krok 2
Odetnij skrzydełka i odstaw je na bok, aby ugotować osobno.
Krok 3
Umieść ptaka piersią do góry. Umieść palce pod skórą w miejscu, w którym znajdowała się szyja ptaka. Przyciągnij skórę do siebie, aż dotrzesz do stawów barkowych. Dużym nożem pokrój stawy barkowe, wyjmij z nich mięso. Chwyć kość, która została uwolniona z mięsa i przyciągnij ją do siebie. W rezultacie odwracasz tę część na lewą stronę bez rozdzierania skóry. Całkowicie oddzielić łopatki od tuszy. Powtórz tę część z drugim skrzydłem.
Krok 4
Przyciągnij skórę do siebie, aby odsłonić kil, kość, do której przyczepiają się mięśnie piersiowe. Użyj małego, ostrego noża, aby oddzielić pierś od kości. Obierz całe mięso z żeber.
Krok 5
Na planszy będziesz miał skórę kurczaka, tuszkę z kurczaka i udka z kurczaka. Zdejmij skórę z każdego, aby całkowicie go oddzielić. Przytnij stawy biodrowe i rozdziel nogi.
Krok 6
Za pomocą ostrego, cienkiego noża oddziel mięso od kości nóg, odetnij pozostałe kawałki ze szkieletu kurczaka. Otrzymasz skórę kurczaka odpowiednią do farszu i mięsa, które możesz pokroić, pokroić w kostkę lub zmielić.
Krok 7
Jeśli nie musisz dbać o integralność skóry kurczaka, po prostu pokrój ją, zaczynając od szyi, wzdłuż stępki do ogona, i usuń za pomocą cienkiego, ostrego noża.
Krok 8
Jeśli potrzebujesz gotowanego mięsa z kurczaka z całego kurczaka do sałatek, nadzienia lub w jakimkolwiek innym celu, nie ma sensu oddzielać go od surowego szkieletu. Kurczak ugotowany w całości będzie bogaty i aromatyczny, a mięso w większości samo odpadnie od kości.
Krok 9
Usuń skórę z kurczaka. Umieścić kurczaka we wrzącej wodzie, dodać przyprawy, przyprawy, korzenie, jeśli przepis tego wymaga. Dusić przez około 30 minut na dużym ogniu, od czasu do czasu odtłuszczając, a następnie przez 2-3 godziny na małym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu. Pod koniec gotowania większość mięsa samo się oddzieli. Wystarczy schłodzić kurczaka i usunąć resztki mięsa rękoma. Nawiasem mówiąc, kości nóg takiego ptaka można wykorzystać do przygotowania kotletów kijowskich.
