Mięso oddzielone od kości służy do przyrządzania różnego rodzaju potraw. Przygotuj ostry nóż i deskę do krojenia do krojenia mięsa. Możesz oddzielić mięso od kości w kilku etapach.
Czy to jest to konieczne
Ostry nóż, deska do krojenia
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj mały, ostry nóż do uboju jagnięciny. Mięso dość łatwo oddziela się od kości. Niektóre kawałki mięsa można nawet usunąć palcami. Ale lepiej oddzielić duże warstwy mięsa nożem, mocno dociskając jego czubek do kości. To odetnie większość mięsa, pozostawiając kość praktycznie nagą. Podczas cięcia szyi wymagane są pewne umiejętności. Kręgi szyjne są kolejno cięte nożem. Mostek jagnięcy jest stosunkowo łatwy do usunięcia. Aby go usunąć, musisz najpierw oddzielić krawędzie. Są starannie skręcane ręcznie. Usuń kości z łopatek, aby uzyskać płaski kawałek mięsa. Kość z nogi jagnięcej zwykle nie jest usuwana. Ale dla wygody możesz przeciąć kość piszczelową powyżej kostki. Kość miednicy jest usuwana, gdy trzeba pokroić mięso na cienkie kawałki. Jeśli tylna ćwiartka tuszy ma tylny płat nerkowy, obręcz miedniczna nie jest usuwana.
Krok 2
Rozpocznij krojenie wieprzowiny od wycięcia żeber. Następnie uwolnij kość z pozostałego mięsa, wsuwając pod nią ostrze noża. Kierunek ruchu noża jest od krawędzi żebra do kręgosłupa. W ten sposób możesz wyjąć mięso spod żeberka. Jedną ręką na kości kręgu, a drugą na żebrze, odciągnij żebro w bok i oddziel je od kręgosłupa. Usuń resztę żeber w ten sam sposób. Jeśli chcesz, aby filet był przymocowany do kręgosłupa, najpierw przetnij tkankę łączną. Kości kręgów wystają z mięsa w pobliżu żeber. Dlatego podczas cięcia kieruj się położeniem kości żebrowych. Pokrój mięso, prowadząc nóż jak najbliżej kości. Umożliwi to krojenie filetów bez ich uszkadzania. Delikatnie odsuń kręgi od mięsa i odetnij tkankę łączącą.
Krok 3
Rozbiór kurczaka nie powinien zająć dużo czasu. Ułożyć tuszę piersią do góry i wykonać nacięcia nożem po obu stronach stępki. Wytnij ogon. Następnie przytnij kręgosłup i żebra. Staraj się nie uszkodzić skóry. Oddziel kości miednicy. Chwyć kręgosłup kurczaka i po drodze odetnij ścięgna, oddziel go od tuszy. Usuń pozostałe kości wraz z chrząstką.
