Wiele osób uważa, że tylko doświadczeni szefowie kuchni mogą szybko, pięknie i bez uszkodzenia skóry wyciąć kości z kurczaka. Nie jest to jednak tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Odrobina cierpliwości, wytrwałości i dokładności pomoże Ci poradzić sobie z tym zadaniem.
Czy to jest to konieczne
kurczak, ostry cienki krótki nóż, deska do krojenia
Instrukcje
Krok 1
Zbadaj kurczaka. W razie potrzeby przypal pióra, a następnie dokładnie umyj i osusz ptaka ręcznikiem papierowym. Pokrój skórę na środku od dołu do góry na piersi kurczaka. Użyj noża, aby oddzielić mięso z obu stron mostka palcami. Stawy barkowe i biodrowe staną się widoczne.
Krok 2
Aby usunąć kości ze skrzydeł, przetnij ścięgna na styku kości w stawach barkowych. Palcami delikatnie oderwij włókna mięśniowe wzdłuż kości. Za pomocą noża oderwij więzadła od następnego stawu, ciągnąc skórę w kierunku dalszej części skrzydła. Przetnij staw pośrodku, a kość ramienna połączona ze szkieletem kurczaka powinna oderwać się od skóry i mięśni. Podobnie uwolnij drugie skrzydło ptaka od kości.
Krok 3
Połóż kurczaka na grzbiecie i wykonaj nacięcie od środka wzdłuż uda ptaka. Naciągając otwór palcami, ostrożnie przetnij tkankę mięśniową i ścięgna wokół stawów nogi i kręgosłupa. Staraj się nie uszkodzić skóry. Następnie wyjmij mięso z podudzia i ściągnij skórę z dolnej części podudzia. Mięso wyjdzie w pończosze. Wsuń go z powrotem, aby uformować nogę. Podobnie odetnij kość z drugiego udźca kurczaka.
Krok 4
Użyj noża, aby delikatnie odkleić skórę wzdłuż grzbietu ptaka. Szkielet kury jest całkowicie oddzielony. Dalsze manipulacje można wykonać za pomocą mięśniowo-skórnej części ptaka. Jest gotowa do farszu.
