Pomimo tego, że ryba to jeden z najzdrowszych pokarmów, bogaty w wiele witamin i minerałów, niektórzy ludzie po prostu nie lubią tego przysmaku. Często ryby są wykluczane z diety tylko ze względu na obecność w niej ogromnej ilości kości, co komplikuje proces czyszczenia, przetwarzania i spożywania tego produktu.
Odmiany ryb bez kości
Dla tych, którzy nie dodają ryb do menu wyłącznie ze względu na kostny charakter tego produktu, warto wiedzieć, że istnieje pewna liczba odmian ryb, które nie mają kości lub są zawarte w minimalnej ilości w porównaniu z innymi gatunkami.
Do ryb bez kości należą: sola, vomer, ostrobok, sandacz, pstrąg, okoń morski, barwena, dorada, flądra, tilapia (kurczak morski) i ryby lodowe. Wszyscy ci mieszkańcy morza mają znacznie mniej kości niż ryby żyjące w rzekach i innych zbiornikach słodkowodnych. Te okazy różnią się od innych wodnych mieszkańców tym, że ich szkielet zawiera grzbiet i minimalną liczbę kości żebrowych. W niektórych rybach tak znienawidzone przez szefów kuchni i smakoszy „żeberka” są całkowicie nieobecne.
Czy ryby bez kości są dla ciebie dobre?
Ryby bez kości mają wysoką wartość odżywczą. Korzyści z ich spożywania są czasami wielokrotnie większe niż korzyści z włączenia do diety ryb kostnych. Tak więc zawartość białka w mięsie takich gatunków ryb bez kości jak vomer, sola, dorada i tilapia sięga 18-20%. Ponadto substancja ta jest znacznie łatwiej i szybciej przyswajana przez organizm człowieka niż białko zawarte w mięsie zwierzęcym.
Ryby bez kości są również bogate w jod. Zawartość tego pierwiastka śladowego jest w nim kilkakrotnie wyższa niż u mieszkańców zbiorników słodkowodnych. Olej z wątroby ryb bez kości jest bogaty w witaminy A i D.
Jak gotować ryby bez kości
Ryba bez kości ma wiele zalet w porównaniu ze swoimi kostnymi odpowiednikami.
Po pierwsze taki produkt w mniejszym stopniu wymaga dodatkowej obróbki i krojenia, co znacznie ułatwia proces jego przygotowania i zajmuje od kucharza minimum czasu i wysiłku. Niektórzy ludzie po prostu rozmrażają i myją przed zrobieniem jakiegokolwiek dania z ryb bez kości.
Po drugie, ryby bez kości lub z ich minimalną ilością gotuje się znacznie szybciej niż ich „kostni towarzysze”. Na przykład smażenie tuszy rybnej bez kości w panierce z mąki zajmie tylko 10-15 minut, a przygotowanie takiego dania od mieszkańca rzeki zajmie 20-25 minut.
Po trzecie, ryby bez kości, bez względu na to, czy są oceaniczne, czy z owoców morza, nadają się do przygotowania absolutnie dowolnych potraw: po pierwsze, po drugie, przekąsek, sałatek, wypieków. Ryby bez kości mogą być smażone, pieczone, gotowane, duszone lub marynowane. Doświadczeni kucharze zalecają posypanie sokiem z cytryny pod koniec przyrządzania ryb bez kości. Tak więc, według nich, ryba stanie się znacznie bardziej miękka i smaczniejsza, a tkwiący w niej zapach jodu zniknie.
