Adjika to pikantny sos tradycyjny dla kuchni gruzińskiej. Ta przyprawa jest zrobiona z pomidorów, jabłek, pigwy i innych owoców o kwaśnym smaku. Obowiązkowym składnikiem sosu jest ostra papryka. Przyprawa o rozpoznawalnym kwaśno-ostrym smaku podawana jest do mięs, dań z ciasta, warzyw lub płatków zbożowych. Adjika może być przygotowana do przyszłego użytku - w sezonie zbierania pomidorów, jabłek i papryki będzie kosztować dość niedrogo.
Adżyka z jabłkami
Jabłka nadają sosowi przyjemny aromat i dodatkową pikantną kwaskowatość. Do sosu weź dojrzałe pomidory bez uszkodzeń i mocne jabłka o słodko-kwaśnym smaku. Powstały sos można podawać z różnymi potrawami lub jeść ze świeżym pieczywem - ta kanapka będzie doskonałą przekąską.
Będziesz potrzebować:
- 2,5 kg pomidorów;
- 1 kg jabłek;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 5 kawałków ostrej papryki;
- 1 szklanka cukru;
- 200 g czosnku;
- 1 szklanka rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 1 szklanka 7% octu;
- 3 łyżki soli.
Sos może być bardziej pikantny, zwiększając ilość ostrej papryki.
Umyj warzywa, osusz je. Usuń ogryzek z jabłek, nasiona i przegródki z papryki, a warzywa pokrój na duże kawałki. Przełóż pomidory, a następnie jabłka i paprykę przez maszynkę do mięsa z drucianą kratką. Przecier warzywny włożyć do rondla, postawić na kuchence i zagotować. Zmniejsz ogień, dodaj sól, olej słonecznikowy i ocet. Przykryj miksturę pokrywką i gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
Jeśli puree wydaje się zbyt rzadkie, zdejmij pokrywkę i gotuj miksturę przez kolejne 5 minut.
Czosnek obrać, posiekać i dodać do rondla. Usuń adjika z ognia i dokładnie wymieszaj. Rozłóż sos na wysterylizowanych słoikach, zamknij pokrywki, odwróć pojemniki do góry nogami i przykryj grubym ręcznikiem. Niech adjika ostygnie, a następnie odłóż do przechowywania.
Adżyka z jabłkami i ziołami
Pyszna propozycja dla miłośników pikantnych ziół - adżyka z pietruszką, kolendrą i koperkiem.
Będziesz potrzebować:
- 5 kg pomidorów;
- 10 dużych kwaśnych jabłek;
- 1 kg marchwi;
- 10 ostrych papryczek;
- 10 słodkich papryczek;
- 300 g czosnku;
- pęczek koperku;
- pęczek pietruszki;
- pęczek kolendry;
- 500 ml oleju słonecznikowego;
- 500 ml 9% octu;
- sól dla smaku.
Do adżyki wybierz aromatyczne jabłka późnych odmian - na przykład Antonovka lub Ranet.
Umyj i obierz warzywa. Ogryzać jabłka. Zmiel pomidory, marchew, jabłka i paprykę w robocie kuchennym. Włóż mieszankę warzywną do rondla, zagotuj, dodaj sól, zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut. Obierz i drobno posiekaj czosnek, posiekaj wcześniej wysuszoną i umytą zieleninę.
Do rondla włożyć zioła i posiekany czosnek, wlać olej słonecznikowy i ocet. Wszystko wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Rozłóż gorącą adżykę na wysterylizowanych słoikach, zakręć pokrywki i schłódź pod ręcznikiem.
