Rosół mięsny jest podstawą wielu klasycznych zup i wydaje się być bułką z masłem. Ale w rzeczywistości, aby prawidłowo ugotować bulion mięsny, wymagana jest pewna wiedza i umiejętności.
Czy to jest to konieczne
-
- woda - 3 litry;
- mięso - 0,5 kilograma;
- sól i przyprawy do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz mięso pierwszego lub drugiego gatunku (mostek, kuper, kuper lub łopatka). Dokładnie spłukać w zimnej wodzie, pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla z zimną wodą i nagrzać. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień, aby nie było silnego wrzenia i zetrzyj pianę, która pojawi się podczas gotowania. Jeśli mięso jest bardzo tłuste, usuń pływający tłuszcz z powierzchni ręcznikiem papierowym, w przeciwnym razie bulion nabierze nieprzyjemnego smaku tłuszczu z długotrwałego gotowania. Odtłuszczony tłuszcz można następnie wykorzystać do smażenia warzyw podczas przygotowywania zupy.
Krok 2
Gotuj bulion na średnim ogniu przez około 1,5-2 godziny. W tym czasie z mięsa uwolnione zostaną sole mineralne i mikroelementy ekstrakcyjne, nadając bulionowi smak i zapach.
Krok 3
Gotowość bulionu można określić na podstawie gotowości mięsa. Jeśli łatwo go przekłuć widelcem lub łatwo oddzielić od kości, mięso jest gotowe, a zatem również bulion.
Krok 4
Aby bulion był bardziej aromatyczny i smaczny, dodaj cebulę (w całości lub pokrojoną na pół), marchew, rzepę, korzeń pietruszki, seler i inne wybrane przyprawy na 1 godzinę przed gotowaniem, możesz również dodać czarny pieprz i liście laurowe… Ale najlepiej to zrobić, jeśli użyjesz bulionu natychmiast po ugotowaniu. Sól należy dodać do bulionu pod koniec gotowania, ponieważ może hamować uwalnianie substancji ekstrakcyjnych z mięsa.
Krok 5
Gdy bulion będzie gotowy, wyjmij z niego mięso i warzywa, odcedź sam bulion i przelej do czystej miski. Mięso pokrój na porcje i podawaj z zupą lub do innych dań.
