Przyprawy i zioła były używane w kuchni od czasów starożytnych. Pomogły poprawić aromat i smak potrawy. Jedną z najstarszych przypraw jest pieprz biały - przyprawa o wyjątkowym zapachu i wielu właściwościach leczniczych.
Jak powstaje biały pieprz
Pieprz biały wytwarzany jest z tej samej rośliny co pieprz czarny - papryki winorośli. Do tego celu używa się wyłącznie dojrzałych owoców, które usuwają skorupę owoców na dwa sposoby. W pierwszej metodzie owoce papryki myje się długo w wodzie morskiej lub wapiennej, aż do odpadnięcia czerwonego miąższu. Następnie kości są usuwane i dokładnie suszone.
Druga metoda, najstarsza, polega na pozbyciu się miąższu owoców przez długie suszenie. Aby to zrobić, paprykę układa się równą warstwą na jakiejś powierzchni i pozostawia na 1-2 tygodnie pod palącymi promieniami słońca, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie czerwona miazga sama pozostaje w tyle za kamieniem.
W ten sposób powstaje biały pieprz ziele angielskie, który jest uważany za bardziej wartościową przyprawę.
Skład i użyteczne właściwości białego pieprzu
Pieprz biały słynie nie tylko z delikatnego smaku i aromatu, ale także ze swoich dobroczynnych właściwości. O tych ostatnich decyduje wyjątkowy skład przyprawy. Tak więc pieprz biały zawiera błonnik pokarmowy, nienasycone kwasy tłuszczowe i popiół, kwas askorbinowy (witamina C) i foliowy (witamina B9), tiaminę (B1), ryboflawinę (B2), pirydoksynę (B6) i witaminę PP. Przyprawa ta jest również bogata w minerały: miedź, fosfor, wapń, żelazo, potas, magnez, sód i selen.
Ze względu na zawartość tak użytecznych substancji, biały pieprz pozytywnie wpływa na trawienie, poprawia apetyt i pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Ta przyprawa ma również właściwości antyseptyczne, dlatego jest zawarta w wielu lekach przeciwdrobnoustrojowych i przeciwzapalnych.
Do jakich potraw dodać biały pieprz
Ta biaława przyprawa jest używana do gotowania w postaci groszku lub proszku. Jego smak, w przeciwieństwie do czarnego pieprzu, jest mniej ostry, a aromat bardziej subtelny. Dlatego dobrze komponuje się z każdą rybą lub owocami morza, czyniąc z nich potrawy ciekawsze i bogatsze.
Paprykę należy włożyć do naczynia na początkowym etapie jej przygotowania, a przed podaniem należy ją wyrzucić. Lepiej jest posypać mielonym pieprzem już przygotowanym jedzeniem, ponieważ ta przyprawa nie wymaga obróbki cieplnej w tej formie.
Pieprz biały można również dodawać do kremowych sosów lub zup, sałatek warzywnych. W niektórych przypadkach biały pieprz będzie dobrze komponował się z kurczakiem, zwłaszcza duszonym w śmietanie.
