Każda zupa rybna oparta jest na bulionie rybnym. Stopień jego przezroczystości nie wpływa na smak produktu, ale przyczynia się do przyjemnego wyglądu potrawy. Gotowanie klarownego bulionu ma swoje małe sekrety.
Czy to jest to konieczne
-
- Ryba
- woda
- białka
Instrukcje
Krok 1
Do przygotowania klarownego bulionu rybnego można użyć dowolnego rodzaju ryb. Bogaty bulion uzyskuje się z co najmniej dwóch gatunków ryb, nie ma znaczenia, czy jest to morze, czy rzeka. Aby przygotować pyszny bulion, nie trzeba używać tusz rybnych, głowa, ogon i płetwy zawierają wystarczającą ilość substancji, które umożliwiają uzyskanie bogatego bulionu.
Krok 2
Zanim bulion rybny stanie się przezroczysty, musisz go ugotować. Rosół można ugotować z odpadów rybnych, gotuje się go znacznie szybciej niż podobne danie z dowolnego mięsa. Wielu rybaków używa małych ryb właśnie do gotowania zupy rybnej, ponieważ jest zbyt koścista do smażenia. Na litr wody potrzeba co najmniej 300 gramów ryb, w przeciwnym razie bulion nie zostanie nasycony. Aby było ciekawiej, podczas gotowania dodaje się kilka liści laurowych i kilka ziaren czarnego pieprzu. Pianka jest usuwana z bulionu przez cały proces. Gotowanie ryby zajmuje 25-35 minut.
Krok 3
Aby bulion rybny był przezroczysty, po ugotowaniu należy go przefiltrować przez durszlak lub drobne sito. Następnie należy go schłodzić do 70 stopni, w przeciwnym razie białka pełniące funkcję „faceta” po prostu się zwiną. Jedno białko i skorupka wystarczają na litr bulionu.
Krok 4
Najpierw jajko myje się z zewnątrz mydłem, po czym oddziela się białko od żółtka. Jeśli żółtko zostanie zmieszane z białkiem, ubijanie tego ostatniego do uzyskania piany będzie dość trudne. Białko wraz z tłuczonymi rękami muszli dodaje się do bulionu, który doprowadza się do wrzenia. Następnie patelnię z bulionem usuwa się z ognia i usuwa na bok, po czym schemat powtarza się jeszcze dwukrotnie w odstępie między gotowaniem. Następnie bulion jest filtrowany i na jego bazie można przygotować zupę według dowolnego przepisu.
