Pollock to mała ryba z rodziny dorszów występująca wzdłuż całego rosyjskiego wybrzeża Oceanu Spokojnego. Tysiące ton tej ryby łowi się co roku, jest sprzedawana w bardzo przystępnych cenach i jest uważana za mało wartościowy produkt. Jednak mięso mintaja ma wszystkie właściwości zdrowotne ryb morskich i może być bardzo smacznie gotowane.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla solonego mintaja z czerwoną papryką:
- 5 kg mintaja;
- 250 g soli
- 200 g czerwonej mielonej papryki;
- 100 g czosnku;
- liście dębu.
- Dla mintaja
- solone po fińsku:
- mintaj w małych tuszach;
- sól kamienna;
- Sól;
- cukier;
- pieprz biały mielony;
- pęczek koperku.
- Dla mintaja w języku koreańskim:
- 2 kg mintaja;
- 1 kg rzodkiewki;
- 200 g prosa;
- 100 g czerwonej mielonej papryki;
- 200 g zielonej cebuli;
- 50 g czosnku;
- 10 g imbiru;
- 180 g soli.
Instrukcje
Krok 1
Solony mintaj z czerwoną papryką Obierz mintaja, opłucz, przełóż do głębokiej miski, natrzyj solą, zamknij pokrywkę i trzymaj w lodówce przez 24 godziny. Odetnij głowę, oddziel mięso od kości, wyciśnij solankę. Miąższ mintaja pokroić na średnio duże kawałki, posypać solą, zmieloną czerwoną papryką, rozdrobnić czosnek, natrzeć nim rybę.
Krok 2
Naczynie do solenia zalać kilka razy wrzątkiem. Liście dębu zalać wrzątkiem, spłukać w zimnej wodzie, osuszyć. Umieść kawałki mintaja w przygotowanych naczyniach, przykryj liśćmi dębu (jeśli masz), połóż deskę na wierzchu, włóż ucisk i pozostaw w lodówce na 10-14 dni.
Krok 3
Mintaj fiński Mintaja umyć bardzo dokładnie, odciąć głowę, ogon, jelito, ale nie usuwać łusek. Osusz rybę papierowymi ręcznikami, wykonaj nacięcie z boku brzucha i usuń kręgosłup. Pozostaw nieodciętą skórę łączącą dwie połówki ryby.
Krok 4
Weź emaliowany garnek o pojemności 10 litrów. Posiekaj koperek, wymieszaj z solą, cukrem, mielonym białym pieprzem. Wlej sól kamienną do rondla (sól kuchenna nie zadziała), połóż na soli posmarowaną rybę z łuskami, posyp mieszanką koperkową, włóż drugą tuszę ryb z łuskami do dołu i powtarzaj, aż ryba się wyczerpie (łuski powinny nigdzie nie stykać się z mięsem).
Krok 5
Na ostatnią warstwę ryb kładziemy drewnianą deskę, lekko dociskamy deskę, aby wyciskała rybę, ale nie wyciskała z niej soków. Wstawiamy do piwnicy lub lodówki na 10-15 dni (im większe tusze, tym dłużej trwa ich solenie).
Krok 6
mintaja koreańskiego Obierz, umyj mintaja, natrzyj solą, wstaw do lodówki na 2-3 dni, spłucz i osusz. Usuń kręgosłup i pokrój filety w plastry o szerokości 2 cm.
Krok 7
Posiekaj marchewki, parową kaszę jaglaną, ostudź, posiekaj zieloną cebulę, posiekaj czosnek i imbir. Wymieszaj filety mintaja z marchewką, papryką, cebulą, czosnkiem, imbirem i kaszą jaglaną. Przenieś mieszaninę do szklanej lub emaliowanej miski, szczelnie zamknij pokrywkę i inkubuj przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
