Olej śledziowy to prosta i pyszna zimna przekąska, której przygotowanie nie wymaga dużego wysiłku. Jednocześnie ten pożywny produkt świetnie nadaje się na śniadanie lub lekką przekąskę.
Przygotowanie oleju śledziowego nie jest trudne, ale są pewne osobliwości, dzięki którym można nadać przystawce doskonały smak. Być może najważniejszą rzeczą jest dobranie odpowiednich składników. Do gotowania można użyć prawie każdego masła, z wyjątkiem tanich past i produktów z dodatkiem tłuszczów roślinnych. Dobrze nadaje się olej wołogda lub chłopski, który lepiej kupować na wagę na rynku, porzucając produkty z półek supermarketów.
Używanie domowej roboty oleju nie ma większego sensu: jest zbyt tłusty i zawiera dużo laktozy, która w połączeniu ze śledziem może powodować rozstrój żołądka.
Konieczne jest wybranie śledzia o niskiej zawartości tłuszczu, pikantnego średniego solenia. Idealną opcją byłoby samodzielne posolenie śledzia, posypanie go solą i cukrem, dodanie czarnego pieprzu, liści laurowych i zawinięcie w plastikową torbę na jeden dzień. Po soleniu śledź należy oczyścić i wypatroszony, usuwając grzbiet i duże kości. W rezultacie powinieneś otrzymać dwa polędwiczki, które należy lekko obtoczyć 8% octem i pozostawić w lodówce na 30-40 minut, a następnie wypłukać pod bieżącą wodą.
Podczas gdy śledź marynuje, możesz zrobić dressing olejowy, który doda przystawce zróżnicowanego i bogatszego smaku. Opcji przygotowania dressingu jest wiele, wiele z nich w ogóle się bez niego rezygnuje: w ten sposób olej śledziowy okaże się delikatniejszy. Smak śledziowy można doskonale uzupełnić koperkiem i pietruszką, zieloną cebulką, niewielką ilością startych skórek awokado. Do oleju można również dodać odrobinę startej lub usmażonej cebuli obranej z oleju. Jeśli potrzebujesz bardziej wyrazistego smaku owoców morza, do oleju śledziowego można dodać marynowany kawior z gromadnika.
Istnieją dwie główne opcje przygotowania tej wspaniałej przekąski, każda z własnym sposobem mieszania składników. W każdym razie masło należy najpierw rozmrozić do temperatury pokojowej lub pokroić na małe plasterki. W pierwszym przypadku śledź drobno sieka się nożem, aż średnia frakcja zostanie zmielona, wymieszana z startą cebulą i mielonym pieprzem. W powstałej masie rozsmaruj masło w ilości 350-400 gramów na jednego średniego śledzia. Następnie dodaj drobno posiekane warzywa i rozdrobnij miksturę widelcem, aż powstanie gęsta pasta o jednolitej konsystencji.
Za pomocą folii spożywczej można nadać olejowi pożądany kształt, zwijając go w batonik, bochenek lub rurkę. Aby olej nie przywierał do folii, przed rozłożeniem posyp drobno posiekanymi ziołami.
Druga metoda gotowania to zmielenie masła, filetów śledziowych i dressing blenderem. W rezultacie powinieneś uzyskać jednolitą masę o przyjemnym żółto-różowym kolorze, do której musisz dodać posiekane zioła i przyprawy. W przeciwieństwie do pierwszej metody, takiego oleju nie można podać od razu. Należy go przechowywać w zamrażarce przez około godzinę, aby masa stwardniała. Masło podawać z suchymi grzankami jako przystawka do aperitif lub gotowe - na kanapkach ze świeżymi warzywami.
