W książkach kulinarnych przedrewolucyjnej Rosji gulasz cebulowy został opisany w następujący sposób: „Pure puree z puree z pieczonej cebuli rozcieńcza się gorącą wodą, a spalone skorupki unoszą się w zupie, a nie pocierają ani nie kruszą. Poprawiają smak zupy, który jest również uzupełniony masłem i różnymi przyprawami.”
Składniki na 4 doniczki:
- 4 łyżki. Rosół;
- 5 kromek chleba;
- 2 cebule;
- 2 ząbki czosnku;
- 8 łyżek. l starty twardy ser.
Przygotowanie:
- Przed gotowaniem cebulę należy umieścić w zamrażarce na 20 minut, ponieważ schłodzona cebula zmniejsza wydzielanie ostrego zapachu. Możesz też schłodzić cebulę w chłodnej wodzie przez kilka minut. Wtedy podczas krojenia cebuli łzy nie popłyną z twoich oczu.
- Posiekaj i podsmaż czosnek i cebulę na maśle lub tłuszczu zwierzęcym. Aby szybko obrać czosnek, należy mocno nacisnąć szeroką stronę noża, wtedy skórka łatwo się odbije.
- Pokrój kromki chleba (dowolne) cienko na małe kromki. Umieścić na suchej patelni i smażyć z obu stron bez oleju.
- Cebulę zalać gotowym bulionem (można z kostki) lub wrzącą wodą. Na bulion położyć smażony chleb i dodać ser, posiekany na tarce.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij tam zupę na około 20-30 minut.
- Zupę cebulową najlepiej gotować w małych garnkach i podawać w nich. Nie zaleca się dodawania przypraw do zup na bazie warzyw, ponieważ w takich zupach jest już wystarczająco dużo aromatu ze względu na same warzywa.
Aby nadać serowi świeży wygląd, należy go na krótki czas zanurzyć w kwaśnym lub świeżym mleku. Aby ser nie wysechł, należy go starannie owinąć w umiarkowanie wilgotną szmatkę.
