Ciasto w tym przepisie przypomina drożdże francuskie, ale jest znacznie łatwiejsze do przygotowania, ale przygotowanie zajmie trochę czasu. Dlatego w razie potrzeby można go przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce do momentu użycia.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 60 ml wody;
- - 2 łyżeczki suszonych drożdży;
- - 120 ml mleka;
- - jajko;
- - 50 g cukru;
- - 1/2 łyżeczki soli;
- - 300 g mąki;
- - 200 g masła
- Do nadzienia malinowego:
- - 300 g świeżych (mrożonych) malin;
- - 40 g cukru;
- - łyżka wody;
- - 2 łyżeczki skrobi
- Do glazury:
- - 120 g cukru pudru;
- - łyżeczka ekstraktu waniliowego;
- - 2 łyżki śmietanki (mlecznej)
- Do pieczenia:
- - jajko;
- - 30 ml mleka
Instrukcje
Krok 1
Do ciasta podgrzej wodę do 36-38 ° C, dodaj drożdże i wymieszaj. Pozostaw na kilka minut, aż pojawi się spieniona czapeczka. Następnie wlej mleko, włóż jajko, cukier, sól. Dokładnie wymieszaj mieszankę mleka i jajek.
Krok 2
Schłodzone masło zmielić, zmiażdżyć przesianą mąką na grube okruchy. Połącz mieszankę mleka z jajkiem z mąką i delikatnie wymieszaj, aż będzie gładka. Ciasto wyjdzie z zauważalnymi kawałkami masła.
Krok 3
Po owinięciu ciasta w folię foliową wstaw do lodówki na 4 godziny (możesz przez noc). Zrób nadzienie malinowe. Połącz maliny z cukrem w rondlu, podgrzej na średnim ogniu, aż maliny będą miękkie i sok, około 4-5 minut.
Krok 4
Wsypać skrobię rozcieńczoną wodą, cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia. Kontynuuj gotowanie przez około 3 minuty. Schłodzić nadzienie. Ułóż ciasto na posypanej mąką powierzchni i uformuj mały kwadrat.
Krok 5
Posyp wałek mąką i rozwałkuj ciasto w prostokąt o bokach około 20 * 35 cm Ciasto będzie lepkie, więc podczas wałkowania będziesz musiał dodać trochę mąki. Złóż prostokąt ciasta na 3 warstwy.
Krok 6
Podziel mentalnie prostokąt na 3 części, zagnij jedną krawędź do środka i przykryj ją drugą krawędzią.
Ciasto ponownie rozwałkować na prostokąt, złożyć w ten sam sposób. Powtórz proces zwijania i składania trzy razy.
Krok 7
Owinięte, przewiewne, kruche ciasto włóż do lodówki na co najmniej 30 minut (lub na noc). Schłodzone ciasto podzielić na 2 części - jedną zostawić w lodówce, a drugą rozwałkować bezpośrednio na pergaminie w prostokąt o bokach 15*30 cm.
Krok 8
Następnie w myślach podziel prostokąt na 3 części. Wykonaj poprzeczne nacięcia (paski) po obu stronach, pozostawiając nienaruszoną część środkową.
Krok 9
Umieść nadzienie malinowe na środkowej połowie. Przykryj nadzienie paskami ciasta, nakładając je na przemian i niejako splatając warkocz.
Krok 10
Więc uzupełnij drugi warkocz. Odstaw tartę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 20-30 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Wstrząsnąć jajkiem z mlekiem, doprawić wierzch produktów. Piec w piekarniku 15-16 minut na złoty kolor.
Krok 11
Przygotuj lukier. Cukier puder przesiej do miski, wymieszaj z ekstraktem waniliowym i łyżką śmietany. Dodaj trochę pozostałej śmietany, aż uzyskasz pożądaną grubość glazury.
Krok 12
Podczas serwowania polej warkocze.
