Kuchnia gruzińska wyróżnia się niezwykłymi pikantnymi aromatami, soczystym mięsem i ostrymi przyprawami. Dotyczy to zwłaszcza gruzińskiego dania narodowego, które nazywa się „Lobio”. Co ciekawe, danie to można przygotować z mięsem lub bez.
Składniki:
- Fasola czerwona - 800 g;
- Wołowina - 700 g;
- Orzechy włoskie - 200 g;
- Pęczek świeżej pietruszki i kolendry;
- Czosnek - 4-5 goździków;
- Czerwona papryka, sól;
- Oliwa z oliwek;
- Kolendra mielona - 1 łyżeczka;
- Ocet winny - 50 g;
- Pasta pomidorowa - 3 łyżki stołowe lub świeże pomidory - 600 g;
- Cebula - 1 szt.
Przygotowanie:
- Fasolę wstępnie namoczoną należy ugotować, a następnie lekko zagnieść łyżką. Jeśli podczas gotowania fasoli dolejesz do garnka zimną wodę, ugotuje się znacznie szybciej.
- Dusić wołowinę, pokrojoną na małe kwadratowe kawałki, na głębokiej patelni lub kotle, które zostały wcześniej posmarowane oliwą z oliwek. Dusić przez 30-35 minut.
- Do wołowiny dodać cebulę pokrojoną w krążki i dusić do miękkości, stopniowo dodając koncentrat pomidorowy z posiekanymi w blenderze orzechami włoskimi. Jeśli używasz świeżych pomidorów, najpierw należy je obrać. Aby to zrobić, zanurz je w gorącej wodzie na kilka sekund, a następnie zalej zimną wodą. Po takim kontraście z wodą, skórka z warzyw jest dość łatwo usuwana.
- Gdy mięso na patelni jest już prawie gotowe, wlej ocet winny.
- Wraz z fasolą dodaj na patelnię drobno posiekany czosnek. Danie należy dusić przez kolejne 10 minut. Następnie dodaj drobno posiekaną pietruszkę i kolendrę.
- Przykryj wszystko pokrywką i pozwól lobio parzyć przez 5-10 minut.
Przepisy na to gruzińskie danie mogą zawierać inne składniki, np. marchewkę, fasolkę szparagową. Lobio zazwyczaj podaje się na gorąco.
