Gruziński Przysmak Churchkhela: Co To Jest?

Spisu treści:

Gruziński Przysmak Churchkhela: Co To Jest?
Gruziński Przysmak Churchkhela: Co To Jest?

Wideo: Gruziński Przysmak Churchkhela: Co To Jest?

Wideo: Gruziński Przysmak Churchkhela: Co To Jest?
Wideo: Czurczchela Gruzińska słodkość na sznurku 2024, Marsz
Anonim

„Kościoła! Do kogo churchkhela?” - te okrzyki wędrownych handlarzy żywnością zapamięta każdy, kto kiedykolwiek odpoczywał na wybrzeżu Morza Czarnego. Niewiele osób wie, czym jest ten produkt, skąd pochodzi i jak jest wytwarzany.

Gruziński przysmak churchkhela: co to jest?
Gruziński przysmak churchkhela: co to jest?

Historia

Churchkhela to narodowy przysmak Gruzji. Dosłownie przetłumaczona nazwa oznacza „suszone jagody bez pestek”. Z Gruzji danie „migrowało” do innych ludów Kaukazu wzdłuż wybrzeża Morza Czarnego. W różnych częściach tego górzystego regionu można znaleźć szeroką gamę różnych rodzajów kolorowych kiełbasek, prezentowanych w dużym asortymencie na bazarach i plażach, ale generalnie jej istota sprowadza się do jednego. Churchkhela to sznurek orzechów w zagęszczonym soku winogronowym lub granatowym.

Wiadomo, że przysmak został wynaleziony dawno temu - w epoce starożytnego gruzińskiego królestwa Diaoh. Słodycz wspomina się w dokumentach historycznych z czasów średniowiecza: za panowania Dawida Budowniczego żołnierze zabierali ze sobą na długie wędrówki obfite i nie psujące się, łatwe do jedzenia potrawy. Należały do nich czurczchela. To danie jest wysokokaloryczne, ponadto nie psuje się z czasem, a jedynie staje się bardziej zwarte.

Właściwości odżywcze

Churchkhela jest odżywcza i odżywcza dzięki wysokiej zawartości fruktozy i glukozy (w różnych odmianach ich udział w gotowym produkcie waha się od 30 do 50 procent), tłuszczów roślinnych, białek, kwasów organicznych, minerałów, witamin.

Do gotowania używane są wszystkie rodzaje orzechów: orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe. A także - suszone rodzynki, pestki brzoskwini i moreli.

Ze względu na swój skład produkt jest przydatny przy aktywności umysłowej i wzmożonej aktywności fizycznej. Skład sprzyja pracy serca i naczyń krwionośnych, produkt zmniejsza ryzyko miażdżycy i nadciśnienia.

O wysokiej kaloryczności produktu muszą pamiętać wszyscy, którzy cierpią na nadwagę. 100 gram pysznego dania zawiera od 500 do 700 kalorii! Pacjenci z cukrzycą i alergicy powinni również powstrzymać się od spożywania gruzińskich przysmaków.

Metoda gotowania

Klasycznym sposobem robienia czurczcheli jest Kachetia (nazwa pochodzi od regionu Gruzji). Sok winogronowy gotuje się przez pół godziny, a następnie broni się po 10-12 godzinach. Następnie praca trwa: sok jest filtrowany i odparowywany, czasami dodaje się do niego kredę lub marmur, mąkę kukurydzianą. Zagęszczony sok jest broniony przez kolejne 5-6 godzin, osad jest odprowadzany. Pozostała kompozycja jest podgrzewana do 30 stopni Celsjusza. Dodaje się do niego mąkę pszenną. Mieszaninę ogrzewa się ciągle mieszając. Następnie orzechy zanurza się w lepkim płynie (są wstępnie namoczone i gotowane w syropie cukrowym), nawleczone na nitki. Churchkhela suszy się przez 2-3 tygodnie na słońcu. Następnie umieszcza się je w pudełkach, przesuwając każdą warstwę szmatką i „wlewa” w chłodnym, suchym pomieszczeniu przez 2-3 miesiące.

Odmiany

Dziś wzrosła liczba przepisów na przyrządzanie słodyczy. Eksperymentują z przepisem pod każdym względem. Oprócz soku z winogron lub granatów coraz częściej stosuje się jabłka, pomarańcze, śliwki, wiśnie, morele itp. Jako nadzienie stosuje się orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, orzechy pekan, suszone owoce, suszone śliwki, suszone morele i suszone jagody. Czasami półfabrykaty oblane syropem zwija się w nasiona. Dzięki takim eksperymentom odmiany czurczcheli rosną z dnia na dzień.

Interesujący fakt

W 2011 roku władze gruzińskie wydały patent na szereg potraw narodowych. Łącznie z czurczchelą. W ten sposób kraj wyraził swój pełen szacunku stosunek do specjalnego dania, które przetrwało do dziś przez wieki.

Zalecana: