Pierogi przygotowane według tego przepisu okazują się niezwykle satysfakcjonujące. Smażone kawałki boczku i cebuli nadają nadzieniu bogaty smak.
Czy to jest to konieczne
- - 415 g mąki;
- - 310 ml wody;
- - 3 jajka;
- - Sól;
- - 525 g wątróbki wołowej;
- - 185 g smalcu;
- - 215 g cebuli;
- - 55 ml oleju roślinnego.
Instrukcje
Krok 1
Cebulę obrać, dokładnie spłukać i pokroić w cienkie krążki. Boczek pokroić na małe kawałki. Oczyść wątrobę wołową z filmu i żył. Aby zmiękczyć, moczyć przez 1 godzinę w mleku.
Krok 2
Gotową wątrobę umyć, lekko osuszyć i pokroić w drobną kostkę o wielkości nie większej niż jeden centymetr.
Krok 3
Smażyć kawałki boczku na rozgrzanej patelni. Gdy będą dobrze zrobione, usuń je łyżką cedzakową i włóż posiekaną cebulę na tę samą patelnię.
Krok 4
Cebulę podsmażamy przez około 7 minut. Następnie przełóż kawałki wątróbki na patelnię z cebulą i kontynuuj gotowanie przez kolejne 35 minut.
Krok 5
Następnie zdejmij patelnię z ognia, trochę ostudź i zmiel blenderem do uzyskania gładkości. Do tej mieszanki dodaj skwarki i sól, lekko wymieszaj i pieprz.
Krok 6
Zagotuj 510 ml wody. Mąkę przesiać do dużej miski, a następnie bardzo ostrożnie wlać do niej gorącą wodę. Wszystko bardzo szybko wymieszaj, aby grudki nie miały czasu na uformowanie się.
Krok 7
Wbij jajka do małej miski, dodaj do nich 400 ml ciepłej przegotowanej wody, cukier i trochę soli, wszystko dokładnie wymieszaj.
Krok 8
Wlej tę mieszankę do miski z rozcieńczoną mąką i zacznij ciasto. Następnie pozostawić w misce przykrytej ręcznikiem na około 45 minut.
Krok 9
Następnie podziel gotowe ciasto na dwie części i rozwałkuj je na warstwę o grubości nie większej niż 3 mm. Za pomocą szkła wytnij kółka z tej warstwy. Następnie na każde kółko połóż trochę nadzienia wątrobowego i odpowiednio uszczelnij krawędzie.
Krok 10
W głębokim rondlu zagotować wodę, posolić i ugotować knedle do miękkości. Można je podawać z kwaśną śmietaną i smażoną cebulą.
