Kuchnia każdego narodu ma swoją własną zupę rybną. W kuchni rosyjskiej to ukha, we francuskim to bouillabaisse (ta zupa nazywana jest również zupą marsylską). A w kuchni śródziemnomorskiej taka zupa nazywana jest gulaszem rybackim. Ale prosta nazwa wcale nie oznacza prostego przygotowania i zwykłego smaku dania, wręcz przeciwnie!
Czy to jest to konieczne
-
- ryby morskie (na przykład
- dorado) 1,5 kg;
- pół bagietki (lub zwykłego bochenka);
- cebula 3 szt;
- pieczarki 200 g;
- słodka papryka 400 g;
- pomidory 500 g;
- oliwa z oliwek 100 g;
- bulion warzywny 700 g;
- białe wino 200 ml;
- owoce morza (jeśli to możliwe);
- Pietruszka
- tymianek
- szałwia;
- Sól
- pieprz
- czosnek.
Instrukcje
Krok 1
Zanim ugotujesz zupę rybną z Marsylii, musisz wcześniej ugotować bogaty bulion warzywny. Idealną opcją byłoby ugotowanie go rano i ugotowanie zupy rybnej na obiad, wtedy bulion napełni się i nabierze jasnego smaku.
Krok 2
Słodką paprykę również należy przygotować wcześniej. Trzeba z niej zdjąć skórkę, aby twarda struktura skórki nie zepsuła delikatnego gulaszu. Aby to zrobić, paprykę należy upiec w piekarniku i obrać ze skóry, gdy jest jeszcze gorąca – w ten sposób skórka będzie łatwiejsza do usunięcia. Konieczne jest również usunięcie skórki z pomidorów, po uprzednim zalaniu ich wrzątkiem.
Krok 3
Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki, a świeże pieczarki w duże plastry. W tym czasie podgrzej oliwę z oliwek. Wybierz specjalny olej do smażenia, ponieważ olej do sałatek może się palić.
Krok 4
Najpierw dus cebulę w oleju. Po tym, jak stanie się przezroczysty, połóż pokrojone w plasterki pieczarki na cebulę.
Krok 5
Po kilku minutach dodaj obrane papryki i pomidory pokrojone w paski. Smaż warzywa na dużym ogniu, ciągle mieszając, a następnie wlej bulion warzywny na patelnię i zagotuj przyszłą zupę.
Krok 6
Dodać sól, pieprz, zioła i przyprawy do smaku, obniżyć temperaturę pieca i gotować pod przykryciem około 10 minut.
Krok 7
Do tego czasu ryba powinna być w pełni przygotowana (rozmrożona, obrana i wypatroszona). Podczas duszenia warzyw pokrój rybę na małe porcje i włóż do gotującej się mieszanki. Dodaj tam białe wino, gotowanie się zatrzyma. Poczekaj, aż zupa znowu się zagotuje i gotuj przez kolejne 10 minut od teraz.
Krok 8
Gdy ryba się gotuje, usmaż bagietkę lub kawałki bochenka w tosterze lub patelni. Jeśli masz ostrygi, małże lub inne owoce morza, ugotuj je jako dodatek do posiłku.
