Fricassee to francuska nazwa dania, przypominająca nasz gulasz warzywny. Głównymi bohaterami dania są mięso i warzywa. Sok z cytryny, biały pieprz i szałwia, których używa się w potrawce cielęcej, dodają potrawie wyrafinowania.
Składniki:
- Cielęcina bez kości (ramię lub klatka piersiowa) - 1 kg;
- Rosół z kurczaka - 1 l;
- liść laurowy - 1 szt.;
- Mąka - 2 łyżki;
- Pory (można zastąpić zwykłą cebulą) - 2 szt;
- Szałwia - 1 łyżeczka;
- Marchewki - 2 szt.;
- Pieprz biały - 10 ziaren;
- Sól - 1 łyżeczka;
- Żółtka - 2 szt.;
- Masło;
- Sok z połowy cytryny;
- Krem - 100 g;
- Pieprz.
Przygotowanie:
- Odciąć liście pora i odstawić. Opłucz i zwiąż je, aby później łatwo je oddzielić od naczynia. Odstawić łodygę pora (biała część). Pokrój marchewki w trzycentymetrową kostkę.
- Opłucz mięso i włóż do głębokiego rondla z dużą ilością wody. Nie ma potrzeby solić wody. Zagotuj mięso i gotuj przez około 5-7 minut. Następnie spuść wodę i opłucz mięso pod bieżącą wodą.
- Następnie włóż mięso do czystego rondla i zalej wcześniej ugotowany bulion z kurczaka. Dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, por, liście laurowe, szałwię (nada to potrawie ciekawego specyficznego smaku), ziarna białego pieprzu i łyżeczkę soli. Doprowadź zawartość do wrzenia, a następnie gotuj przez kolejną godzinę, od czasu do czasu mieszając.
- Pokrój szypułkę pora na małe 2 cm kawałki i dodaj je do bulionu na pół godziny do miękkości.
- Ugotowane mięso, marchew i białą cebulę ułożyć na talerzu i trzymać w cieple.
- Teraz musisz przygotować sos. Odcedź bulion i gotuj bez przykrycia, aż zawartość zmniejszy się do 500 gramów.
- Wymieszaj mąkę i masło, rozcieńcz kilkoma łyżkami ciepłego bulionu. Ubij żółtka ze śmietaną.
- Doprowadź bulion do wrzenia. Dodaj do niego rozcieńczoną mąkę. Lekko ostudzić, a następnie wlać mieszankę z żółtka i śmietany. Gotuj przez kolejne 3 minuty. Wyciśnij sok z połowy cytryny, pieprzu i soli.
- Polej sosem mięso i warzywa. Podawać z ryżem lub gotowanymi ziemniakami. Łatwo jest wybrać napój z daniem, na przykład białe wino jest idealne.
