Fricasse (fricassée) to danie kuchni francuskiej przygotowywane z białego mięsa. Do gulaszu można użyć kurczaka, królika lub cielęciny, w niektórych przypadkach w przepisach znajduje się jagnięcina lub wieprzowina.
Czy to jest to konieczne
- Składniki dla 4 osób:
- - kurczak o wadze 1,5-2 kg;
- - Oliwa z oliwek;
- - 150 g boczku wędzonego z mięsnymi pasemkami;
- - cebula;
- - marchewka;
- - łodyga selera;
- - 250 g pieczarek;
- - 2 łyżki mąki;
- - 250 ml suchego cydru;
- - 750 ml bulionu z kurczaka;
- - 3 gałązki tymianku;
- - kilka gałązek pietruszki;
- - liść laurowy;
- - 75 ml ciężkiej śmietany;
- - łyżka gorącej musztardy;
- - 1-2 gałązki świeżego estragonu (opcjonalnie);
- - sól i pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Kurczaka pokroić na 8 części, boczek pokroić w paski, cebulę posiekać, marchewkę i seler pokroić w drobną kostkę, a pieczarki w ćwiartki.
Krok 2
Podgrzej trochę oliwy z oliwek w dużym rondlu z grubym dnem. Kawałki kurczaka posolić i popieprzyć, smażyć z każdej strony na złoty kolor, przełożyć do naczynia. Zmniejsz temperaturę, usmaż boczek, aby stał się złocisty i chrupiący, przełóż go na kurczaka.
Krok 3
W rondelku włożyć cebulę, marchew i seler, smażyć warzywa do miękkości na małym ogniu. Dodać pieczarki, smażyć 4-5 minut, dodać mąkę, dodać cydr i bulion, wymieszać składniki.
Krok 4
Zwiąż tymianek, pietruszkę i liść laurowy sznurkiem, dodaj do rondla i włóż do niego kurczaka i boczek. Zagotuj frytki i gotuj pod przykryciem przez 60-75 minut - mięso z kurczaka powinno stać się jak najbardziej miękkie i miękkie.
Krok 5
Kurczaka delikatnie przełożyć do naczynia i przykryć folią, aby nie wystygło, wyjąć z patelni garść ziół, zwiększyć ogień do maksimum, pozwolić sosowi zmniejszyć objętość o połowę.
Krok 6
Do sosu dodać liście śmietanki, gorczycy i estragonu (opcjonalnie), w razie potrzeby dodać sól i pieprz. Wymieszaj sos, włóż do niego kurczaka, podgrzej trochę na średnim ogniu i od razu podawaj w głębokim naczyniu. Grzanki czosnkowe będą idealnym dodatkiem do fricasse z kurczaka z grzybami.
