Istnieją różne przepisy na robienie kawioru z bakłażana. Ważne jest, aby podczas obróbki cieplnej zachowane zostały prawie wszystkie składniki odżywcze zawarte w warzywach.
Kawior z bakłażana
Umyj, osusz i nakłuj 1 kg średniego bakłażana z jednej strony każdego bakłażana. Ułóż je na blasze do pieczenia nakłuciami do góry, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz około pół godziny. Po ostygnięciu zdejmij skórkę i posiekaj bakłażana (możesz użyć blendera).
Cienko posiekać 3 cebule i podsmażyć na małym ogniu pod przykryciem, aż będą przezroczyste. Pokrój drobno 2-3 pomidory i duś razem z cebulą i bakłażanem na małym ogniu pod przykryciem, często mieszając. Gdy kawior zgęstnieje, dodajemy posiekany czosnek (2-3 ząbki), zieloną cebulkę, pietruszkę, sól i cukier do smaku.
Kawior z bakłażana z serem feta
Piec 1 kg bakłażana. Po ostygnięciu zdejmij skórkę i rozgnieć widelcem lub ubij blenderem. Dodaj 100 g startego sera feta, 3 jajka na twardo i posiekane, 100 g oleju roślinnego, kilka ząbków zmiażdżonego czosnku i łyżkę deserową octu. Wszystko dokładnie wymieszaj, włóż do salaterki, posyp posiekanymi ziołami (cebula, pietruszka, koperek).
Kawior z bakłażana i cukinii
Piec po 0,5 kg każdego bakłażana i cukinii. Gdy ostygnie, obierz i drobno posiekaj. Drobno posiekaj 2 cebule i smaż na małym ogniu pod przykryciem. Dodać 4 starte marchewki i dusić do miękkości. Włóż na patelnię z warzywami 4-5 drobno posiekanych pomidorów, kilka ząbków zmiażdżonego czosnku, dodaj 150 g oleju roślinnego i gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sól, cukier, ocet, posiekane zioła do smaku.
