Tradycyjną kapustę rosyjską można przygotować nie tylko z kiszonej kapusty, ale także ze świeżej kapusty, mogą być mięsne lub wegetariańskie. Aby uzyskać bogatszy smak, nie żałuj korzeni i przypraw. W dniu przygotowania lepsza jest prawdziwa rosyjska kapuśniak, którą uzupełnia czarny chleb żytni i świeża śmietana.
Leniwa kapuśniak
Aby kapuśniak był szczególnie smaczny, poszerz zestaw mięsny, dodając do wołowiny szynkę. Dostosuj grubość naczynia do smaku. Jeśli lubisz gęstszą kapuśniak, zmniejsz ilość wody.
Będziesz potrzebować:
- 300 g mostka wołowego;
- 150 g szynki;
- głowa świeżej młodej kapusty (około 750 g);
- 2 litry wody;
- 1 ziemniak;
- 3 średniej wielkości cebule;
- 1 marchewka;
- korzeń selera i zielenie;
- korzeń pietruszki i zielenie;
- 1 pomidor;
- 10 groszków czarnego pieprzu;
- Sól;
- 8 ząbków czosnku;
- 2 liście laurowe;
- 2 łyżki stołowe. łyżki koperkowe;
- 1 łyżeczka majeranku;
- 200 ml kwaśnej śmietany.
Jeśli nie masz mostka, użyj kupra lub innej tłustej części tuszy. W razie potrzeby wołowinę można zastąpić wieprzowiną.
Mostek wołowy opłukać, włożyć do rondla i zalać wrzątkiem. Dodaj cebulę i ziemniaki, połówki, pół korzenie, czarny pieprz i liść laurowy. Gotuj przez 2 godziny, następnie wyjmij mięso i odcedź bulion.
Obierz kapustę z zewnętrznych liści, pokrój łodygę. Włóż główkę kapusty do zimnej, osolonej wody na pół godziny. Wyjmij kapustę, zalej ją wrzątkiem i pokrój w duże kwadraty. Drobno posiekaj pozostałą cebulę, pokrój korzenie i szynkę w paski, a pomidor podziel na 4 części. Do bulionu wrzuć warzywa i szynkę, posolić i gotować kapuśniak na umiarkowanym ogniu, aż kapusta będzie gotowa. Dodaj posiekane mięso i posiekane zioła, wlej śmietanę i wymieszaj.
Zupę z kapusty można zabielić mieszanką śmietany i śmietany w stosunku 4 do 1. Smak dania będzie delikatniejszy.
Zupa z kwaśnej kapusty
Spróbuj ugotować niezwykłą kapustę - jabłka nadają im pikantną kwaskowatość. Wybieraj małe, niedojrzałe owoce dowolnego rodzaju.
Będziesz potrzebować:
- 750 g mostka wołowego;
- 750 g świeżej kapusty;
- 2 litry wody;
- 8 jabłek;
- 0,5 rzepy;
- 2 cebule;
- 3 liście laurowe;
- 8 ziarenek czarnego pieprzu;
- 2 łyżki stołowe. łyżki koperkowe;
- Sól.
Jabłka można ugotować osobno, gotując je w rondlu i wlewając puree do prawie gotowej kapuśniak.
Umyte mięso zalać wrzątkiem, dodać liście laurowe i ziarna pieprzu. Gotuj bulion przez 2 godziny, a następnie odcedź. Usuń górne liście z kapusty, pokrój łodygę. Pokrój główkę kapusty na małe kwadraty, drobno posiekaj cebulę i korzenie. Do bulionu dodać kapustę, korzenie i cebulę, posolić i gotować przez 15 minut. Następnie obrane jabłka i pokrojone w paski wraz ze skórką włożyć do rondla. Dodaj koperek po 5 minutach. Gotuj kapuśniak, aż jabłka i kapusta będą miękkie. Podawać z zimną śmietaną dodaną do talerzy przed posiłkami.
