Kaczka zapiekana z pomarańczami to danie kuchni francuskiej. To wykwintne danie idealnie nadaje się na świąteczny stół. Delikatne mięso o złotobrązowej skórce i doskonałym pomarańczowym smaku zachwyci Ciebie i Twoich gości.
Aby ugotować francuską kaczkę z pomarańczami, będziesz potrzebować następujących składników:
- kaczka - 2 kg;
- cebula - 1-2 szt.;
- marchewki - 1-2 szt.;
- korzeń pietruszki - 1 szt.;
- cytryna - 1 szt.;
- pomarańczowy - 3-4 szt.;
- bulion z kurczaka - 400 ml;
- olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
- ocet winny - 4 łyżki;
- likier pomarańczowy - 5 łyżek;
- cukier - 80 g;
- dżem pomarańczowy - 3 łyżki;
- skrobia - 3 łyżki stołowe;
- sól, biały świeżo zmielony pieprz - do smaku.
Przygotuj jedzenie. Kaczkę dokładnie umyć i osuszyć. Natrzyj do środka solą i pieprzem. Pietruszkę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Marchewki obrać i również pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Obierz jedną pomarańczę i pokrój w ósemki. Z kolejnej pomarańczy i cytryny ostrożnie pokrój skórkę i pokrój w cienkie paski. Wyciśnij resztki pomarańczy i cytryn do jednej miski.
Im więcej dojrzałych i pachnących pomarańczy zbierzesz, tym bardziej aromatyczne będzie Twoje danie. Dlatego wybierz najsmaczniejsze pomarańcze do gotowania kaczki po francusku.
Połóż głęboką patelnię na ogniu, wlej olej roślinny. Przełóż kaczkę piersią do dołu na patelnię i gotuj przez dziesięć do piętnastu minut. Następnie ułóż wokół kaczki posiekaną marchewkę, pietruszkę i cebulę. Przez kolejne piętnaście do dwudziestu minut kontynuuj smażenie kaczki, okresowo obracając ją z jednej strony na drugą. Następnie odwróć kaczkę, przykryj gorącym, ugotowanym wcześniej bulionem drobiowym i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz kaczkę przez pół godziny w 180 ° C.
Bardzo ważne jest, aby pilnować procesu pieczenia kaczki. Jeśli drób robi się zbyt gorący, niektóre jego części można przykryć folią. Aby szybciej stopić tłuszcz, możesz przekłuć kaczkę pod nogami i skrzydłami.
Rozpuść cukier w osobnym rondlu na małym ogniu na złoty kolor. Do cukru wlej przygotowany miąższ pomarańczy, skórkę i sok cytrynowo-pomarańczowy. Gotuj sos przez co najmniej dwadzieścia minut, ciągle mieszając. Gdy kaczka jest gotowa, przełóż ją na półmisek i wstaw do nagrzanego piekarnika na dziesięć minut. Wyłącz ogień.
Odcedź sok z kaczki. Wymieszaj z mieszanką cukru i octem. Gotuj powstałą mieszaninę na małym ogniu przez około minutę. Następnie wyjmij rondel z kuchenki i dodaj likier pomarańczowy. Osobno w filiżance rozpuścić skrobię w zimnej wodzie. Aby to zrobić, wystarczy wziąć od trzech do czterech łyżek wody. Do sosu wlej rozcieńczoną skrobię. Umieść rondel na kuchence i zagotuj. Nie musisz gotować. Dodaj dżem pomarańczowy, w razie potrzeby trochę soli i pieprzu i wymieszaj.
Przed podaniem pokrój kaczkę na porcje, ułóż na talerzu, udekoruj miąższem pomarańczowym. Przygotowany sos podawaj osobno w rondlu.
