Uważa się, że pomysł gotowania kaczki z pomarańczami należy do francuskich kucharzy. Jest to jednocześnie łatwe w przygotowaniu i wykwintne danie na świąteczny stół.
Przepis na kaczkę z pomarańczami
Aby ugotować kaczkę z pomarańczami, będziesz potrzebować następujących produktów:
- 1 tuszka z kaczki na ok 2,5 kg
- 6 pomarańczy;
- 1 jabłko;
- 500 ml wytrawnego czerwonego wina;
- 2 łyżeczki musztarda;
- 2-3 łyżeczki cukier granulowany;
- 1 gałązka rozmarynu;
- 1 łyżka. l. skrobia;
- natka pietruszki;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Kaczkę wypatroszyć, dobrze opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć serwetką i dokładnie natrzeć wewnątrz i na zewnątrz mieszanką soli i pieprzu. 1 pomarańczę umyć gorącą wodą, następnie ostrożnie odciąć z niej skórkę i wycisnąć sok z miąższu. Obierz jabłko i 2 pomarańcze, pokrój w ósemki i napełnij nimi kaczkę. Umieść gałązkę rozmarynu w środku i użyj drewnianych wykałaczek, aby dźgnąć brzuch.
Rozgrzej piekarnik do 200C. Kaczkę ułożyć piersią do góry na blasze do pieczenia lub w naczyniu ognioodpornym. Wlej połowę normy wytrawnego czerwonego wina i piecz ptaka przez pół godziny. Następnie często nakłuwaj skórę kaczki widelcem, wlewaj pozostałe wino i kontynuuj gotowanie, co jakiś czas polejąc tuszę sosem z pieczeni. Piecz kaczkę przez kolejne półtorej godziny, aż będzie w pełni gotowana.
Umyj, osusz i pokrój kolejną pomarańczę w cienkie plasterki. Przykryj nimi kaczkę około 10 minut przed końcem gotowania. Pozostałe 2 pomarańcze przekroić na pół i wycisnąć sok.
Wyjmij kaczkę z piekarnika i umieść w ciepłym miejscu. Usuń tłuszcz z powstałego sosu. Następnie dodaj sok z 3 pomarańczy, wymieszaj i odcedź do rondla. Dodaj drobno startą skórkę z pomarańczy, musztardę, cukier i gotuj przez 5 minut. Następnie odcedź sos i zagęść skrobią.
Upieczoną kaczkę położyć na półmisku, udekorować plastrami pomarańczy, pietruszką i podawać z przygotowanym sosem.
Przepis na faszerowaną kaczkę
Aby przygotować kaczkę faszerowaną pomarańczami, musisz wziąć:
- 1 tusza kaczki;
- 10-12 sztuk suszonych śliwek;
- 100 g orzechów włoskich;
- 3-4 pomarańcze;
- 50 ml brandy;
- 1 łyżka. l. kochanie;
- olej roślinny;
- suszone zioła;
- Sól.
Przygotowaną tuszkę z kaczki opłukać, osuszyć, natrzeć solą i odstawić na godzinę.
Wlej śliwki koniakiem i odstaw na godzinę. Umyj, osusz i pokrój pomarańcze. Dodać obrane grubo posiekane orzechy włoskie, suszone śliwki z koniakiem i posiekane zioła (majeranek, bazylia, rozmaryn, tymianek). Wymieszać i doprawić łyżką miodu.
Od przygotowanej mieszanki zaczynamy tuszkę z kaczki, odcinamy brzuch drewnianymi szpikulcami. Wypełnij szyjkę nadzieniem i schylając się do piersi, również przypnij szpikulcem. Owiń skrzydełka folią, aby nie wyschły.
Kaczkę położyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku przez 2-2,5 godziny, okresowo podlewając powstały sok. W razie potrzeby przykryj tuszę folią.
Uwolnij gotową kaczkę z szaszłyków, usuń nadzienie i umieść na półmisku do serwowania wokół ptaka.
