Sok winogronowy jest cennym składnikiem odżywczym, którego główne cukry są bezpośrednio przyswajalne przez organizm. Zawiera wystarczającą ilość kwasu winowego i jabłkowego, witamin oraz cennych substancji biologicznie czynnych.
Wybierz czyste, zdrowe grona. Jeśli zostaną spryskane chemikaliami lub brudem, spłucz i osusz. Oddziel jagody. Umieść je w woreczku zrobionym z dwóch warstw gazy lub tkaniny i wyciśnij pod małą prasą. Wylej powstały sok na szlam, aby pozbyć się miazgi, skórki i innych cząstek. W pozycji stojącej poprawia się smak i aromat soku.
Do kolorowego soku używaj odmian winogron z czerwonymi jagodami. Aby przenieść barwnik ze skórki do soku, pęczki sparzyć wrzątkiem. Aby to zrobić, zagotuj wodę i zanurz w niej winogrona na 5 minut. Następnie umieść go w emaliowanym lub szklanym naczyniu, zamknij pokrywkę. Wyciśnij sok w zwykły sposób po ostygnięciu jagód.
Aby uniknąć fermentacji, sok pasteryzujemy. W tym celu po osadzeniu wlej sok do słoików lub butelek, napełniając je aż po wieszaki. Naczynia do nalewania soku muszą być absolutnie czyste i bezwonne. Najpierw spłucz zimną wodą, następnie gorącą wodą i sodą oczyszczoną. Następnie potraktuj gorącą wodą bez sody i dwukrotnie spłucz zimną wodą.
Zabezpiecz pokrywki i zatyczki uchwytami, przywiązując je do naczyń sznurkiem lub drutem. Umieść naczynia w pasteryzatorze. Zanurz termometr z podziałką do 100°C w jednym ze słoików, aby określić temperaturę soku.
Wlej wodę do pasteryzatora. Powinien przekraczać poziom soku w puszkach i sięgać do pokrywek. Podgrzej naczynia. Gdy skala na termometrze osiągnie 75 ° C, przestań grzać i mocz słoiki w tej temperaturze przez 30 minut. Podczas pasteryzacji przykryj garnek grubą szmatką.
Dwa dni później sok staje się klarowny, na dnie tworzy się osad. Aby całkowicie się go pozbyć, ponownie pasteryzuj sok. Aby to zrobić, dwa tygodnie po pierwszej pasteryzacji ostrożnie spuść sok z osadu, wlej go do czystego pojemnika i zamknij pokrywkami. Po wielokrotnej 30-minutowej pasteryzacji temperatura soku powinna wynosić 68-72°C.
Sok przechowuj w piwnicy lub innym pomieszczeniu o niskiej wilgotności i stałej temperaturze. Sok pasteryzowany może być przechowywany przez kilka lat. Powstały krystaliczny osad w żaden sposób nie wpłynie na smak soku.
