Dwie rosyjskie stolice kłócą się nie tylko o to, jak poprawnie powiedzieć - „wejście lub drzwi wejściowe?”, „Krawężnik czy krawężnik?”, Ale także o to, jak prawidłowo ugotować zupę z marynaty. Historycznie istniały klasyczne przepisy na marynat moskiewski i leningradzki, na podstawie których narodziło się wiele wariantów tego dania. Spróbujmy dowiedzieć się - jaka jest różnica między metodami robienia pikli z dwóch kapiteli.
Kluczowe składniki wspólne
Podstawą każdej marynaty jest bulion i marynaty, a także marchewka, cebula i ziemniaki: te produkty są zawarte w przepisie wszystkich marynat. Ziemniaki pokroić w plastry, cebulę w kostkę lub półpierścienie, marchewki utrzeć na tarce lub pokroić w paski, a następnie przygotować smażenie z cebuli i marchewki.
Ogórki są również tarte lub siekane; obierz twardą skórkę, włóż ją do rondla podczas gotowania zupy, a następnie wyrzuć - tak ogórek okazuje się bardziej pikantny. Czasami używają ogórka kiszonego - przed dodaniem do zupy należy ją odcedzić i zagotować. Ważne jest, aby pamiętać, że musisz posolić ogórki z umiarem, ponieważ ogórki i ogórki zawierają wystarczającą ilość soli.
Podczas serwowania na talerzu kładą sporo zieleni - pietruszkę i koperek.
Na tym kończą się ogólne zasady przyrządzania marynat w Moskwie i Leningradzie.
Leningrad rassolnik
podstawa do przygotowania marynaty leningradzkiej. Rosół powinien być mocny i bogaty, wskazane jest wybranie kawałka wołowiny z kością; możesz też dodać kawałek wieprzowiny. Gotowe mięso jest wyjmowane z bulionu, oddzielane od kości, drobno posiekane, a następnie odsyłane z powrotem do zupy lub umieszczane bezpośrednio na talerzu przed podaniem.
dodawany podczas smażenia cebuli i marchwi w celu wzmocnienia koloru i aromatu bulionu.
to kolejna cecha rassolnika w stylu leningradzkim. Ponieważ jęczmień gotuje się przez długi czas, najpierw moczy się go przez kilka godzin, myje, gotuje w osobnym rondlu, aż jest prawie ugotowany, a dopiero potem dodaje się zupę. Czasami zamiast kaszy jęczmiennej wkłada się ryż, kaszę pszenną, a nawet kaszę gryczaną - też jest pyszna.
Po ugotowaniu marynatę w stylu leningradzkim należy pozostawić do zaparzenia przez 20-30 minut, a dopiero potem podać na stole, należy dodać kwaśną śmietanę do każdego talerza.
Rassolnik Moskwa
pierwsza i najważniejsza różnica między marynatą moskiewską a marynatą leningradzką. Kurczaka, a także indyka, kaczkę lub inny drób gotuje się z dodatkiem podrobów - serc, żołądków. Gdy bulion jest gotowy, ptaka wyjmuje się i rozkłada na dość duże kawałki, które przed podaniem zupy układa się na talerzach. Podroby są krojone na małe kawałki i wysyłane do ugotowania z zupą.
charakterystyczna cecha marynaty w Moskwie. To przepis „amatorski”, ponieważ nie wszyscy uwielbiają smak tych podrobów. Aby właściwie przygotować nerki, są one oczyszczane z folii, cięte na pół, moczone przez 3-4 godziny w zimnej wodzie, a następnie gotowane przez 10 minut, odsączane, myte i ten cykl powtarza się ponownie. Następnie nerki można pokroić na kawałki i dodać do gotującej się zupy.
pietruszka, seler, pasternak i w dość dużych ilościach są obowiązkowym składnikiem moskiewskiej marynaty. Wszystkie te warzywa są krojone w paski lub podpałkę na grubej tarce i smażone razem z cebulą i marchewką.
Świeże liście są krojone na „makaron” i dodawane do marynaty na krótko przed jej przygotowaniem.
nadzienie moskiewskiej marynaty zamiast kwaśnej śmietany w Leningradzie. Lezion przygotowuje się w ten sposób: surowe jajko wlewa się do ciepłego mleka i ciągle mieszając, doprowadza do wrzenia, gotuje przez 3 minuty i dodaje do każdego talerza podczas serwowania.
z solonym twarogiem tradycyjnie podawano w Moskwie z ogórkiem kiszonym.
Jak widać, jedna nazwa oznacza zupełnie inne przepisy! Tym więcej miejsca na kulinarne eksperymenty i możliwości urozmaicenia diety.
