Na świecie bardzo popularne są słodkie przetwory z owoców i jagód. Przetwory, konfitury, dżemy są często dodawane do wypieków, podawane z herbatą i kawą, spożywane z naleśnikami, płatkami zbożowymi itp. Każdy smaczny preparat ma swoje charakterystyczne cechy i cechy.
Przede wszystkim kuchnia rosyjska: dżem
Dżem, jak uważa wielu historyków kulinarnych, pojawił się w starożytnej Rosji (według mniej popularnych wersji na Wschodzie). W tamtych czasach zamiast dzisiejszego cukru do produktu dodawano miód podczas gotowania lub gotowano go przez wielogodzinne gotowanie bez żadnych dodatków. Rezultatem jest pyszny, słodki kawałek z całymi jagodami.
To właśnie pozostawianie jagód/owoców w ich pierwotnej (lub pokrojonej) formie jest głównym wyróżnikiem dżemu. Kawałki w gęstym, słodkim syropie zachowują wiele witamin. Dlatego właśnie dżem uważany jest za najbardziej przydatny przysmak na przeziębienie. Najczęściej jako „lek” stosuje się malinę lub żurawinę.
Krewny dżemu z Anglii - dżem
Jem pojawił się na Wyspach Brytyjskich. Nazwa przysmaku pochodzi od słowa „dżem” – „wyciskać”, „mieszać”. Jak widać z tłumaczenia, jagody i owoce przechodzą poważną obróbkę mechaniczną i nie pozostają nienaruszone. Dzięki temu dżem jest gładką, słodką masą. Owoce / jagody gotuje się w syropie cukrowym przez długi czas, aż smakołyk uzyska wymaganą konsystencję.
Nie wszystkie jagody lub owoce nadają się do robienia dżemu. Najczęściej stosowane są te, które wyróżniają się wysoką zawartością pektyn – z jej pomocą masa jest dobrze zżelowana i gęstnieje. Dlatego najczęściej można znaleźć dżem z jabłek, czarnej porzeczki, pigwy itp. Ten przysmak jest bardzo popularny w Anglii, Irlandii, Szkocji: dżem je się na śniadanie z grzankami i masłem.
Konfitura to francuski wynalazek
Dżem został wynaleziony we Francji. Ten produkt ma bardzo gęstą konsystencję, którą uzyskuje się dzięki dodaniu dodatkowych substancji podczas procesu przygotowania (np. agar-agar, pektyna itp.). Podczas gotowania konfitury używa się zarówno całych / grudkowatych, jak i drobno posiekanych składników. Należy zauważyć, że słodki produkt nigdy nie zawiera żelatyny, ponieważ po podgrzaniu traci swoje właściwości.
Cechy smakołyków
Widać zatem, że konfitury, konfitury i konfitury mają zarówno wspólne cechy, jak i różnice. Te pierwsze znajdują odzwierciedlenie w sposobie przygotowania i składnikach. Wszystkie słodkie przetwory uzyskuje się poprzez gotowanie w syropie z dodatkiem miodu lub cukru. Dżemy, konfitury i konfitury mogą być wykonane zarówno z jagód, jak i owoców.
Różnice tkwią w konsystencji potraw. Dżem jest bardziej płynny, składa się z syropu owocowo-jagodowo-cukrowego i kawałków. Dżem jest gęsty i jednolity. Dzięki dodatkowi specjalnych substancji dżem bardziej przypomina galaretkę. Może zawierać zarówno mocno posiekaną żywność, jak i całą żywność.
