Istnieje ogromna liczba arcydzieł kulinarnych, które mogą dumnie reprezentować ich kraj lub miasto. Moskiewskie ciasto można słusznie nazwać takim przysmakiem.
Skąd wzięło się moskiewskie ciasto?
Ciasto „Moskwa” pojawiło się w odległych latach 90-tych. Władze stolicy ogłosiły przetarg na stworzenie markowego ciasta, które stanie się symbolem miasta. W konkursie wzięło udział ponad 150 prywatnych cukierników. Dekusację wykonało ponad 300 tys. osób.
W tej chwili istnieje ogromna liczba przepisów na słynne ciasto. Jej smak jest stale ulepszany. Tradycyjnie można kupić arcydzieło sztuki kulinarnej w centralnym domu towarowym stolicy.
Dziś przyjrzymy się najsłynniejszym przepisom na jedno z najtrudniejszych ciast.
Klasyczny przepis na popisowe moskiewskie ciasto
Klasyczne ciasto tradycyjnie przyrządza się z ciastek biszkoptowo-orzechowych, które nasączane są kremem na bazie mleka skondensowanego. Wierzch tortu wypełnia lśniący czerwony lukier z napisem „Moskwa”.
Do przygotowania słynnego deseru potrzebne będą następujące składniki:
Fundacja:
- 250 g białka (około 10 jaj kurzych);
- cukier granulowany - 300 g;
- pokruszone orzechy laskowe - 1 szklanka.
Krem:
- masło - 370 g;
- gotowane mleko skondensowane - 3 puszki;
- pokruszone orzechy laskowe - 300 g;
- 100 ml brandy.
Glazura:
- biała czekolada - 150 g;
- żel cukierniczy - 100 g;
- czerwony barwnik - 4 g.
Przepis na klasyczne moskiewskie ciasto jest dość złożony, jednak jeśli będziesz uważnie przestrzegać instrukcji i zachować proporcje, deser okaże się niezwykły.
- Oddziel żółtka od białek.
- Dodaj szklankę cukru pudru do białek i ubij trzepaczką, aż utworzy się puszysta piana.
- Stopniowo dodawać pokruszone orzechy, nie przerywając ubijania.
- Powstałą mieszaninę należy podzielić na 4 równe części.
- Lepiej upiec w metalowym pierścieniu pokrytym olejowanym pergaminem. Zalecana temperatura piekarnika to 100 stopni. Czas - 2 godziny.
- Wyjmij otrzymane ciastka, ostudź.
- Ubij miękkie masło z gotowanym skondensowanym mlekiem, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.
- Do śmietany dodać pokruszone orzechy laskowe i koniak. Dobrze wymieszać.
- Następnym krokiem jest zebranie ciasta. Każde ciasto posmaruj grubymi warstwami kremu i ułóż jedno na drugim. Wyślij do lodówki na 2 godziny.
- Gdy ciasto jest w lodówce, musisz przygotować lukier.
- Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej i stopniowo dodawaj żel cukierniczy i barwnik. Nie pozwól, aby glazura się zagotowała. Dokładnie wymieszać.
- Schłodzone ciasto pokryj lukrem i udekoruj napisem z białej czekolady.
Pomimo prostoty przepisu, początkującym kucharzom może wydawać się to skomplikowane. Specjalną sztuczką ciasta „moskiewskiego” jest prawidłowe przygotowanie biszkoptu białkowego i proporcjonalne rozcieńczenie żelu cukierniczego. Reszta kroków nie powinna być zbyt problematyczna.
Domowe moskiewskie ciasto z egzotycznymi owocami
Miłośnicy owoców mogą spróbować niezwykłego ciasta moskiewskiego z galaretką z egzotycznych owoców. Wszystkim bez wyjątku spodoba się ciekawy smak tego niezwykłego deseru.
Aby krok po kroku przygotować pyszną ucztę, potrzebujesz następujących produktów:
Podstawy:
- 50 g białka (2 jaja kurze);
- cukier granulowany - 4 łyżki stołowe;
- zmiażdżone migdały lub okruchy migdałów;
- płatki kokosowe - 2 łyżki;
- mąka pszenna - 2 łyżki stołowe.
Dla galaretki:
- maliny - 250 g;
- cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
- żelatyna - 10 g.
Na mus egzotyczny:
- dowolne owoce egzotyczne (kiwi, mango, banany itp.) - 450 g;
- krem ciężki - 150 ml;
- białka - 50 g (2 jaja kurze);
- żelatyna - 1 opakowanie;
- cukier granulowany - 2 łyżki stołowe.
Zrozumiały szybki przepis pomoże Ci krok po kroku przygotować oryginalny deser.
- Białka ubić z cukrem granulowanym, aż utworzy się puszysta piana.
- Wymieszaj pokruszone orzechy i mąkę, dodaj do masy białkowej.
- Podziel powstałą mieszaninę na kilka porcji. Piec w metalowej okrągłej formie w piekarniku w temperaturze 160 stopni. Czas pieczenia to 12-15 minut. Chęć sprawdzenia wykałaczką.
- Natrzyj świeże maliny cukrem. Przełóż do rondla i na małym ogniu. Dodaj żelatynę. Nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała. Wlej powstałą mieszaninę do formy i wyślij do lodówki w celu zestalenia.
- Wybierz wybrane owoce, obierz skórkę i nasiona. Przełóż do blendera i przecier. Podgrzej powstałą masę, dodaj granulowany cukier i wodę. Gotować.
- Ubij trochę białek i dodaj do wrzącej mieszanki. Ciągle mieszaj i dodaj żelatynę. Zamrażać.
- Składanie ciasta odbywa się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Posmaruj ciastka musem owocowym. Na wierzch ciasta połóż galaretkę malinową.
- Schłodź w lodówce przez 3 godziny.
Ciasto „Moskwa” z malinami i migdałami
Połączenie smaków malin i migdałów nie pozostawi nikogo obojętnym! Aby stworzyć takie arcydzieło, będziesz potrzebować następujących składników:
Podstawy:
- białka - 250 g (10 jaj kurzych);
- cukier granulowany - 200 g;
- mąka migdałowa - 3 łyżki;
- mąka pszenna - 2 łyżki stołowe.
Do kremu:
- mleko o zawartości tłuszczu 3, 2% - pół szklanki;
- cukier granulowany - 250 g;
- masło - 50 g;
- 50 g białka (2 jaja kurze).
Dla galaretki:
- świeże maliny - 250 g;
- cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
- żelatyna - 10 g.
Do glazury:
- przecier malinowy - 100 g;
- cukier granulowany - 1 łyżka stołowa;
- żelatyna - 6 g;
- migdałowy.
- Ubijaj białka z cukrem granulowanym, aż pojawią się szczyty. Delikatnie wymieszać z mąką migdałową. Ubij miksturę bez zatrzymywania się. Masa powinna być bardzo lekka i przewiewna.
- Piec spód w 180 stopniach przez 20 minut. Fajne, gdy gotowe.
- Żelatynę namoczyć i pozostawić do spęcznienia. Zmiel maliny z cukrem granulowanym. Przełóż miksturę do rondla i zagotuj. Dodaj żelatynę do jagód. Dokładnie wymieszać. Schłódź w lodówce.
- Wlej mleko do rondla i zagotuj. Dodaj wanilinę. Do powstałej masy dodaj mieszankę żółtka kurczaka i cukru. Osiągnij jednolitą konsystencję. Do gotującej się masy dodać ubite białka i miękkie masło. Pokonaj, aż całkowicie ostygnie.
- Weź foremkę do ciasta i włóż tam pierwsze ciasto. Połóż na nim galaretkę i śmietanę warstwami. Przykryj drugą warstwą ciasta.
- Zmieniaj warstwy, aż zabraknie ciastek.
- Wstaw do lodówki na 3 godziny.
- Udekoruj powierzchnię ciasta puree malinowym połączonym z żelatyną. Posyp migdałami.
