Ojczyzną kminku jest Bliski Wschód, a w Europie poznano tę przyprawę w XIII wieku. Dziś jest używany zarówno w kuchni wschodniej, jak i europejskiej. Zirę dodaje się do uzbeckiego pilawu, zup, kiełbasek i dań warzywnych.
Ta przyprawa ma wiele nazw: zira, kmin rzymski, kammun, knim, cmin, zera. Przyprawę pozyskuje się z kminku – jest to krótkie zioło z rodziny parasolowatych. Do potraw dodaje się nasiona, które są podobne do kminku, ale w kminku są ciemniejsze i mniejsze. Istnieje kilka rodzajów tej rośliny, ale do gotowania używa się tylko dwóch: kminku żółtego (perskiego) i kminku czarnego, który jest również nazywany kminkiem.
Kminek jest silnym środkiem antyseptycznym. Regularne, ale nie nadmierne stosowanie tej przyprawy pomaga pozbyć się wysypek skórnych (pryszcze i zaskórniki) oraz chroni przed obrzękami. Poprawia trawienie, zaleca się go stosować u kobiet karmiących w celu zwiększenia ilości mleka.
W celu usunięcia toksyn z organizmu zaleca się picie napoju z kminku, kolendry i nasion kopru włoskiego. W tym celu wystarczy 1 łyżeczka. Wlej wszystkie przyprawy 500 ml wrzącej wody i nalegaj. Ten napój pomoże oczyścić organizm ze szkodliwych substancji, poprawi trawienie i rozweseli. Aby poprawić pamięć i przywrócić wzrok, musisz wymieszać 1 łyżkę. miód i 1 łyżeczka. kminek i bierz tę mieszankę codziennie.
Ale Zira ma też przeciwwskazania. Potrawy z tą przyprawą nie powinny spożywać osoby z ciężkimi chorobami żołądka i jelit (wrzody, nieżyt żołądka o wysokiej kwasowości), a także osoby, które nie tolerują pikantnych potraw. Nie nadużywaj kminku, ponieważ może to prowadzić do problemów z płucami.
Zira dobrze komponuje się z czerwoną i czarną papryką, kurkumą, cynamonem, mielonym imbirem, goździkami, suszonym berberysem i kolendrą. Wchodzi w skład wielu indyjskich przypraw, które dodaje się do potraw warzywnych, strączkowych i mięsnych, zup ziemniaczanych.
Aby w pełni wydobyć aromat tej przyprawy, włóż ją najpierw do nagrzanego kotła lub patelni, a następnie wszystkie pozostałe składniki. Jest niezastąpiony przy przygotowywaniu ciężkich posiłków, gdyż poprawia trawienie i łagodzi nieprzyjemne oznaki przejadania się.
Na przykład w USA koniecznie umieszcza się go w fajitos, tacos, chili con carne, w Grecji - w hummusie, aw Bułgarii - w kiełbasie. Kminek często znajduje się w marynatach, ale ta przyprawa zyskała popularność dzięki uzbeckiemu pilawowi. Nasiona kminku wkłada się do marynat, a zmielone ziarna do wyrobów cukierniczych i wypieków.
Aby dodać odpowiednią porcję tej przyprawy do potrawy, należy pamiętać, że w łyżeczce jest 6 g nasion, a w jadalni 15 g.
