Puree ziemniaczane z soczystymi, chrupiącymi kotletami to klasyczne połączenie. Istnieje wiele markowych przepisów na mięso mielone na mięso wieprzowe, jagnięce, wołowe, rybne lub mielone z kurczaka. Ale główny sekret tkwi w sposobie robienia kotletów.
Czy to jest to konieczne
- - 800 gram wieprzowiny / cielęciny;
- - 200 gramów piersi z kurczaka;
- - 1 duża cebula;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 3 kawałki suchego białego chleba;
- - 70 gramów mrożonego masła;
- - sól, pieprz do smaku;
- - gałka muszkatołowa na czubku noża (opcjonalnie);
- - bułka tarta.
Instrukcje
Krok 1
Z mięsa przygotuj mięso mielone (mięso łatwo się przewija, jeśli jest lekko zamrożone), dwukrotnie przełóż przez maszynkę do mięsa, aby kotlety były delikatniejsze. Suchy biały chleb namoczyć w wodzie (bardzo ważne jest, aby chleb był suchy), oddzielić od skórki bez wyciskania, dodać do mięsa mielonego.
Krok 2
Cebulę i czosnek zetrzyj na grubej tarce, dodaj do mielonego mięsa wraz z przyprawami, dobrze wymieszaj. Im dokładniej wymieszasz mięso mielone, tym bardziej soczyste i miękkie będą kotlety, podczas tego procesu mięso mielone jest wzbogacane tlenem.
Krok 3
Jeśli mięso mielone jest gęste, wlej trochę wody, ale uważaj, aby nie spłynęło. Pod koniec procesu wyrabiania do mięsa mielonego wrzuć drobno pokrojone kawałki zamrożonego masła, doda to bardzo soczystości kotletom. Włóż mięso mielone do lodówki na co najmniej godzinę, dzięki temu kotlety będą jeszcze smaczniejsze.
Krok 4
Uformuj kotlety w okrągły, średniej wielkości kotlet. Aby było to łatwiejsze, zmocz ręce w zimnej wodzie. Aby uformować prawą ręką, ubij kotlet w lewej dłoni, mięso mielone lekko zgęstnieje, uzyskując piękny i równy kształt.
Krok 5
Posmaruj placki bułką tartą, wlej olej na patelnię i poczekaj, aż się dobrze rozgrzeje. Smażyć kotlety na dużym ogniu: w ten sposób powstała skórka zachowa soczystość. Następnie usuń ogień i doprowadź kotlety do miękkości, przewracając kilka razy. Kotlety są gotowe, jeśli są równomiernie szare w środku i nie zawierają smug krwi.
