Szczupak ostronosy to bohaterka kilku ludowych opowieści, a także bardzo smaczna ryba, z której przygotowuje się wiele obfitych dań. Jest chuda, co jest dobre dla Twojej wątroby, ale także raczej sucha z tego samego powodu. Poznaj kilka sekretów, jak zrobić soczyste kotlety szczupakowe, a zakochasz się w tym niesamowitym posiłku.
Czy to jest to konieczne
- Na pierwszy przepis:
- - 2 kg szczupaka;
- - 2 cebule;
- - 1 białko z dużego jajka kurzego;
- - 100 ml 20% śmietanki i 2,5% mleka;
- - 150 g czerstwego białego bochenka;
- - 40 g masła;
- - 2 łyżeczki Sól;
- - 1 łyżeczka pieprz biały mielony;
- - olej roślinny;
- Dla drugiego przepisu:
- - 500 g fileta ze szczupaka;
- - 100 g smalcu;
- - 200 g młodej cukinii;
- - 1 jajko kurze;
- - 100 g bułki tartej;
- - 1 cebula;
- - 1/3 łyżeczki każda mielony czarny pieprz i rozmaryn;
- - Sól;
- - olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Sekret numer 1 - białko jajka
Rybę dokładnie umyj ze śluzu i skrzepów krwi i przetnij wzdłuż grzbietu oraz odwłoka. Wyciągnij wszystkie wnętrzności, zdejmij głowę i ogon. Filety starannie oddzielić od kręgosłupa i kości, mięso obrać ze skóry, przełożyć do głębokiej miski i rozgnieść widelcem. Cebulę obrać i drobno posiekać. Na patelni roztopić kawałek masła i podsmażyć na nim cebulę na średnim ogniu, aż będą przezroczyste i złociste.
Krok 2
Z bochenka pokroić twardą skórkę, pokroić na kawałki i namoczyć w mleku przez kilka minut, a następnie wycisnąć. Połącz kleik chlebowy i cebulę z rybą i mielonym, a następnie zrób to ponownie, aby zmielić małe kości. Dokręć pojemnik z mięsem mielonym folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut.
Krok 3
Wyjmij schłodzoną masę kotletów szczupakowych, wymieszaj śmietanę, dopraw solą i białym pieprzem i dobrze wymieszaj drewnianą szpatułką lub łyżką. Białka ubić osobno trzepaczką lub mikserem na sztywną pianę, wlać do mięsa mielonego i ponownie wszystko dokładnie wymieszać.
Krok 4
Palcami namoczonymi w ciepłej wodzie uformuj duże kulki rybne i lekko je spłaszcz. Rozpal patelnię, najlepiej żeliwną, wlej do niej olej roślinny i usmaż kotlety szczupakowe na złoty kolor z każdej strony. Przenieś naczynie do nagrzanego do 170oC piekarnika na 15 minut. Podawać ze świeżymi warzywami, ryżem lub ziemniakami.
Krok 5
Sekret numer 2 - smalec
Smalec pokroić na dowolne kawałki i obrócić w maszynce do mięsa lub zmielić w blenderze najpierw tylko go, za drugim razem - razem z filetem rybnym. Obierz cebulę z „koszule” i zetrzyj na średniej tarce, to samo zrób z młodą cukinią.
Krok 6
Do mielonego mięsa dodać tłuczone ziemniaki i jajko, posypać przyprawami i solą i energicznie wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki. Pozostaw masę na 15-20 minut, aby zaparzyć na zimno.
Krok 7
Posyp bułkę tartą na płaskim talerzu obok pieca. Rozgrzej olej roślinny na dużym ogniu i zmniejsz ciepło do średniego. Zrób kotlety, obtocz je w bułce tartej i smaż po 2-3 minuty z każdej strony. Odstaw patelnię i przykryj na kolejne 3-5 minut.
