Gotowanie kebabów nad otwartym ogniem to zawsze ważna ceremonia ze szczególnymi subtelnościami, które każdy ma swoje. Istnieją jednak ogólne zasady, które zostały już sprawdzone zarówno przez czas, jak i żołądki naszych przodków. Bez ich przestrzegania właściwy kebab raczej nie zadziała.
Instrukcje
Krok 1
Szaszłyki z mięsem na szaszłyki należy układać na grillu dopiero wtedy, gdy węgle zmienią kolor na czerwony i zgaśnie płomień. To na tlących się węglach, a nie na otwartym ogniu, przyrządza się właściwy kebab.
Krok 2
W ciągu pierwszych trzech do pięciu minut smażenia pory mięsa kurczą się od intensywnego ciepła, a cały sok zostaje w nim zatrzymany. Dlatego szaszłyki należy w tym czasie obracać niemal bez przerwy. Później można je rzadziej przewracać.
Krok 3
Lepiej jest posmarować szaszłyki lub ruszt grillowy dowolnym olejem roślinnym, a także trochę go podgrzać. Mięso za to podziękuje Ci soczystym smakiem.
Krok 4
Żywność powinna być marynowana w naczyniach ceramicznych, emaliowanych lub szklanych. Nigdy nie moczyć mięsa w aluminiowym pojemniku: tlenki tego metalu będą oddziaływać z produktem i psują jego smak.
Krok 5
Podczas smażenia mięso należy co jakiś czas polewać tłuszczem lub mieszanką wody z sokiem z cytryny lub wody z marynatą w stosunku 1:1.
Krok 6
Nie kroić mięsa na kebaby na bardzo duże kawałki. Najlepszą opcją jest kawałek o grubości 2–2,5 centymetra, w przeciwnym razie mięso po prostu nie będzie smażone. Mięso zawsze naciągać na szaszłyki tylko wzdłuż włókien. Podczas smażenia upewnij się, że kawałki mięsa nie zwisają ani nie zwisają.
Krok 7
Podczas grillowania mięso obracaj dwiema łyżkami, szpatułką lub specjalnymi szczypcami. Ale nie widelcem, jak wielu. W przeciwnym razie sok po prostu wycieknie z mięsa i w rezultacie nie będzie soczysty.
Krok 8
Gotowość kebaba można sprawdzić za pomocą zgrabnego cięcia. Jeśli jest różowe – mięso nie jest gotowe, przezroczyste – możesz spokojnie podać je na stole. Jeśli sok w ogóle nie płynie, pojawił się problem: właśnie wysuszyłeś kebab!
Krok 9
Szaszłyka nie powinno się smażyć na ognisku z jodły, świerka, olchy, topoli, jesionu, sosny, jarzębiny, akacji, wierzby. Podczas spalania tych drzew uwalniane są substancje rakotwórcze, które łatwo dostają się do żywności gotowanej nad ogniem. Idealnym materiałem są drzewa owocowe. Dobry szaszłyk na ogniu ze śliwki, jabłoni. Wystarczy wrzucić kilka polan wiśni do dowolnego drewna opałowego, a kebab nabierze niepowtarzalnego aromatu!
