Aby pomóc współczesnym gospodyniom domowym wynaleziono wiele urządzeń, w tym wypiekacze do chleba, w których wystarczy włożyć jedzenie i po pewnym czasie wyjąć gotowy chleb. Jednak jego smak znacznie różni się od tego, który wypiekały nasze babcie. Przygotowanie prawdziwego ciasta zajmuje dużo czasu, trzeba je ugniatać rękami, a upieczony z niego chleb okaże się soczysty, aromatyczny i niesamowicie smaczny.
Najsmaczniejszym chlebem według przepisów babci jest żyto. Do jej przygotowania potrzebna jest mąka żytnia, sól, woda i drożdże. Dobry zaczyn to jeden z kluczy do sukcesu pieczenia. Musisz zacząć robić to dzień przed pieczeniem. Weź 25 g surowych drożdży, rozpuść w 1 litrze ciepłej wody, dodaj 0,5 kg mąki. Przykryj czystym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.
Babcie odradzają wyrabianie zaczynu zimnej mąki. Dlatego jeśli przyniosłeś go do kuchni z chłodnego miejsca, poczekaj, aż produkt się nagrzeje.
Następnie rozpuść gotowy starter w ciepłej wodzie, masa powinna mieć konsystencję płynnej śmietany. Dodaj jedną trzecią mąki. Ciasto wymieszać szybko i dokładnie. Powierzchnię posyp mąką, pojemnik z kapustą przykryj ręcznikiem i odstaw z powrotem w ciepłe miejsce.
Po 12 godzinach do ciasta dodać sól i pozostałą mąkę. Następnie bardzo długo i ostrożnie ugniataj masę. Babcie mówią, że trzeba zagnieść ciasto co najmniej sto razy. Następnie odłóż go z powrotem w ciepłe miejsce.
Gotowe ciasto na chleb żytni powinno podwoić objętość, a na powierzchni powinny pojawić się bąbelki. Konieczne jest, aby masa była wystarczająco elastyczna. Przeprowadź prosty test, naciśnij ciasto palcem, jeśli dziura powoli się wyrównuje, ciasto jest gotowe, a jeśli pozostaje, oznacza to, że sfermentowało. W momencie najwyższego wyrośnięcia ciasta należy rozpocząć formowanie bochenków i pieczenie chleba.
Ciasto do wypieku chleba żytniego można również wypiekać metodą choux. Do miski wsypać jedną trzecią mąki i zalać wrzątkiem, masę wymieszać, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Po 2 godzinach dodać rozcieńczony zakwas, dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 16-18 godzin. Następnie dodaj sól, dodaj pozostałą mąkę wymieszaną z kminkiem. Zagnieść ciasto i umieścić w ciepłym miejscu na kilka godzin.
Aby upiec pyszny chleb pszenny według przepisów swojej babci, weź:
- 2 kg mąki;
- 5 szklanek ciepłej wody;
- 2 łyżki soli;
- 40 g drożdży;
- 2 łyżeczki cukru.
Do miski wlej półtorej szklanki ciepłej wody, dodaj drożdże i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż kompozycja stanie się jednorodna. Następnie do masy dodać 1 szklankę mąki i wymieszać drewnianą łopatką tak, aby nie było grudek. Umieść kulturę starterową w ciepłym miejscu.
Podczas wyrabiania ciasta najlepiej dodać mąkę do płynu, a nie odwrotnie.
Po około 30 minutach dodaj 3,5 szklanki wody i dodaj resztę mąki. Ugniataj, aż ciasto zacznie pozostawać w tyle za bokami pojemnika. Umieść w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. W tym czasie pokonaj go kilka razy.
Możesz upiec chleb w specjalnych formach lub uformować z niego okrągły bochenek. Ciasto układamy na blasze do pieczenia, formujemy na okrągło, powierzchnię zwilżamy wodą i robimy kilka nacięć. Pozostaw na 15-20 minut, aby wyrosła masa i wyślij chleb do upieczenia. Babcie piekły bochenki w rosyjskich piecach, ale można je też w piekarniku upiec. Aby sprawdzić gotowość chleba, przebij go długim drewnianym patyczkiem, jeśli pozostanie suchy, a ciasto się do niego nie przyklei, produkt jest gotowy.
