Słodycze orientalne od dawna zdobywają przychylność smakoszy na całym świecie. Niezwykłe połączenia smakowe, ciekawe dodatki oraz wykorzystanie naturalnych składników sprawiają, że produkty są rozpoznawalne i cieszą się dużym zainteresowaniem. Słodycze wschodnie mogą być używane jako samodzielne danie lub jako deser. Wszystko zależy od tego, jaki produkt wybierzesz.
Cechy orientalnych słodyczy
Dosyć problematyczne jest opisanie każdej orientalnej słodyczy, bo jest ich prawie 200 rodzajów. Ojczyzną wyśmienitych potraw są kraje Azji Środkowej: Turcja, Afganistan, Iran itd. Dziś orientalne słodycze produkowane są również według specjalnych receptur w Rumunii, Bułgarii, Grecji, Macedonii i innych krajach.
Charakterystycznym niuansem orientalnych słodyczy jest dodatek przypraw i przypraw. Specjalne tradycyjne kombinacje są bardzo rozpoznawalne i nadają wyrobom niepowtarzalnego smaku. To dzięki recepturze orientalne słodycze zyskały szeroką dystrybucję i wielu fanów na całym świecie.
Tradycyjnie orientalne słodycze są przygotowywane przez specjalnie przeszkolonych cukierników zwanych „kandalatchi”. Do prawidłowego przygotowania używa się specjalnego sprzętu. Przepis często jest trzymany w tajemnicy, ponieważ każdy kraj ma swoje cechy i niuanse tworzenia przysmaków. Tradycyjnie orientalne słodycze można podzielić na trzy rodzaje: mączne, miękkie, karmelowe.
Słodycze mączne ze Wschodu
Orientalne słodycze mączne powstają z ciasta. Najbardziej znane w tej kategorii to baklava i chak-chak. Pierwsze danie składa się z cienko rozwałkowanego ciasta francuskiego. Do pieczenia dodaje się miód, posiekane orzechy, słodki syrop. Baklava (drugie imię - baklava) to tradycyjny deser w arabskiej, tureckiej, ormiańskiej, irańskiej i innych kuchniach Wschodu.
Chak-chak ma gęstszą konsystencję. Małe kawałki ciasta smaży się w dużej ilości oleju. Następnie produkt jest „składany” i wypełniany syropem lub miodem. W niektórych kuchniach do czaku dodaje się suszone owoce lub orzechy.
Shaker-churek to tradycyjny azerbejdżański cukierek orientalny. Małe kruche ciasteczka wyróżniają się bardzo delikatnym smakiem i lekkim aromatem ghee. W kuchni izraelskiej popularne są wypieki zwane „zemelą”. Ciasteczka w kształcie rombu są wykonane z kruchego ciasta i ozdobione mieszanką cukru i cynamonu na wierzchu. Również orientalne słodycze mączne to: szakris, lazzat, kurabye, sakirosi itp.
Orientalny „miękki cukierek”
Te orientalne słodycze przygotowywane są z trzech rodzajów mas: białkowej, galaretki owocowej lub fondant. Do tego rodzaju wyrobów cukierniczych należą słynne rozkosze, nugat, kos-chałwa itp. Jako dodatki stosuje się orzechy, kandyzowane owoce, suszone owoce, kakao. Do posypania najczęściej wybierany jest cukier puder.
Lokum przypomina gęstą galaretowatą masę pokrojoną na kawałki. Zwykle do gotowania używa się bazy owocowej, ale czasami dodaje się do niej niezwykłe składniki. Na przykład syrop z mięty lub płatków róży. Cukier puder, sezam, płatki kokosowe działają jak posypka.
Mniej znana, ale bardzo przydatna jest wschodnia słodycz Jezerie. Opiera się na sokach owocowych, orzechy i świeże owoce są używane z dodatkami. Tradycyjnie Jezeriye wytwarza się z nektaru z granatów. Słodycz pozbawiona jest tłuszczów i cholesterolu, a zachowane minerały i witaminy mają dobroczynny wpływ na organizm.
Cukierki orientalne
Nawet produkty karmelowe w kuchni orientalnej wyróżniają się smakiem, zdrowiem i naturalną bazą. Na przykład duże zapotrzebowanie na kozinaki, orzechy w cukrze, krokant itp. Te słodycze pozyskuje się z gęstego syropu cukrowego, do którego dodaje się różne nasiona i ziarna. Najpopularniejsze to kozinaki słonecznikowe i sezamowe.
Słodycz croccante jest bardzo podobna do kozinaki. Jednak zamiast nasion używa się całych orzechów. Croccante może składać się z migdałów, orzechów laskowych, orzeszków ziemnych itp. Ten słodycz jest często nazywany „ciastem”. Czasami do syropu można dodać dodatkowe składniki: sok z limonki / cytryny, wanilię, cynamon itp.
