Sorbet, nugat, baklava, chak-chak, chałwa - nawet nazwy orientalnych słodyczy brzmią leniwie i tajemniczo. Miód, orzechy i przyprawy są szeroko stosowane w przepisach na te dania. Orientalne słodycze przygotowane według starożytnych receptur można przechowywać przez długi czas bez lodówki i nie psują się.
Czy to jest to konieczne
-
- Na chałwę:
- 100 g masła;
- szklanka mąki;
- szklanka cukru;
- szklanka wszelkich posiekanych orzechów;
- 2 szklanki wody;
- łyżeczka waniliny.
- Na baklawę:
- 2 szklanki mąki;
- 1/2 szklanki mleka;
- szklanka ghee;
- 1 jajko;
- 1 żółtko;
- 20 g sprasowanych drożdży;
- 200 g orzechów włoskich;
- szklanka cukru pudru;
- 80 g miodu;
- kardamon (na czubku noża);
- Sól.
- Dla czaka:
- 1 kg mąki;
- 10 jaj;
- 100 ml mleka;
- 20 g cukru;
- 30 g soli;
- 0,5 litra oleju do smażenia;
- 1 kg miodu;
- 150-200 g cukru do wykończenia;
- 100 g monpensiera.
Instrukcje
Krok 1
Chałwa Wlej wodę do rondla i dodaj cukier. Podpal, gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści i gotuj przez kolejne pięć minut. Masło włożyć na głęboką patelnię i roztopić. Dodaj mąkę i posiekane orzechy. Smażyć na oleju na jasnobrązowy kolor, cały czas mieszając i pocierając łyżką. Upewnij się, że nie ma grudek. Wlać syrop cukrowy usmażony z mąki i gotować do konsystencji gęstej śmietany. Następnie zdejmij z ognia, dodaj wanilinę i dokładnie wymieszaj. Nasmaruj naczynie lub foremkę olejem, włóż do niej chałwę i ostudź.
Krok 2
Baklava Podgrzej mleko, sól i rozpuść w nim drożdże. Ubić jajko, dodać trochę masła, mąki pszennej i zagnieść niezbyt twarde ciasto. Przykryj czystym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na około czterdzieści minut. Obierz orzechy i zmiel. Następnie dodaj miód, cukier puder i kardamon. Wszystko dokładnie wymieszaj. Z ciasta rozwałkować czternaście do szesnastu cienkich ciastek. Blachę do pieczenia posmaruj masłem i połóż na niej trzy ciastka, smarując każde masłem. Następnie ułóż ciastka, przekładając co sekundę nadzieniem orzechowym. Ostatnie trzy ciastka zostaw bez nadzienia. Ubić żółtko, posmarować baklawą i ostrożnie pokroić w romby. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia z baklawą na trzydzieści minut. Gotowe naczynie wyjąć z piekarnika i polać resztą roztopionego masła.
Krok 3
Chak-chak Wlej mleko do głębokiego pojemnika, dodaj miękkie ciasto. Podziel go na kawałki po 100 gramów, uformuj z nich wici o grubości centymetra. Następnie pokrój je w kulki wielkości orzeszka pinii. Smażyć na głębokim tłuszczu, ciągle mieszając. Gotowe kulki będą żółtawe. Do miodu dodaj cukier granulowany i zagotuj je razem w osobnym rondlu. Gdy kropla miodu spływająca strużką stanie się krucha po schłodzeniu, przestańcie gotować. Usmażone kulki włożyć do szerokiej miski lub półmiska, polać miodem i dobrze wymieszać. Gotowy chak-chak przełóż na tacę lub czysty talerz i uformuj go mokrymi rękoma. Może to być stożek, gwiazda, piramida itp. Udekoruj górę wielokolorowymi monpensierami.
