Mięso żabie to popularny przysmak w wielu krajach na całym świecie, od Francji po Karaiby. Najczęściej do jedzenia używa się żabich ud lub biało-różowych nóg. Ludzie są ciekawi, jak smakuje mięso żaby, ponieważ ten płaz trudno nazwać nawet odrobinę pysznym.
Smak i korzyści
Mięso żabie ma smak gotowanego kurczaka lub liczi – w dodatku jest dość miękkie, soczyste i co bardzo ważne, przyjazne dla środowiska, gdyż siedliskiem żab jest wyjątkowo czysta woda. W swoim składzie zawiera witaminy z grup C, D i E, fosfor, magnez, żelazo i wapń, a także substancje zapobiegające rozwojowi różnych typów nowotworów, w tym raka mózgu. Skóra żaby zawiera substancję leczniczą szeroko stosowaną przez Azjatów i Hindusów w leczeniu opuchlizny, słabego krążenia i chorób układu sercowo-naczyniowego.
Starożytni Rosjanie wkładali żaby do naczyń z mlekiem lub kwasem chlebowym - przez długi czas utrzymywali napój świeży.
Również w kuchni wykorzystuje się nogi żab drzewnych - zawierają silne substancje przeciwzapalne i przeciwbólowe, których działanie przewyższa działanie morfiny. Osoby jedzące ten przysmak mają działanie dezynfekujące, przeciwobrzękowe i bakteriobójcze na organizm. Ponadto mięso żaby jest dość niskokaloryczne, dzięki czemu jest idealne dla osób, które chcą schudnąć lub uniknąć przeciążenia przewodu pokarmowego.
Funkcje gotowania
Tradycyjnie do przygotowania dań dla smakoszy kucharze wykorzystują górną część żabiej udka, w której znajduje się tylko jedna kość. Jednocześnie restauracje serwują wyłącznie jadalne gatunki żab, które wyhodowano w specjalnych szkółkach rolniczych w ekologicznych warunkach siedliskowych. Mięso z żaby jest doskonałym frytkami, które dobrze komponuje się z warzywami gotowanymi w cieście lub smażonymi w głębokim tłuszczu. Również żabie udka są często pieczone w mące pszennej lub panierowane w panierce z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw.
Przepisy na mięso żaby są bardzo podobne do udka lub skrzydełek z kurczaka.
Udka żabie są zwykle podawane z ostrym sosem na bazie ziół, przypraw i czosnku, a przed gotowaniem marynowane w mieszaninie soku z cytryny, octu jabłkowego lub wina. Chińczycy jedzą je duszone i smażone z przyprawami, usuwając kości z nóg i dodając filety z żaby do owsianki. Europejczycy (zwłaszcza Francuzi i Włosi) pieczą żabie udka z warzywami w kulinarnym rękawie lub gulasz z przyprawami na patelni. Japończycy i Tajowie dodają mięso węża, gęste sosy i sosy z ostrymi przyprawami i przyprawami do mięsa żaby, co daje pyszne i egzotyczne danie.
