Każdy naród ma swoje tradycyjne potrawy, specjały kulinarne i ulubione potrawy. W Korei jedzą zupę z psiego mięsa, w Kambodży lubią smażone pająki, a w Japonii na herbatę oferują ciasteczka jibashi senbei, których główną atrakcją są osy. W porównaniu z tym francuski przysmak, żabie udka, wydaje się dziecinnie prosty.
Czy Francuzi jedzą żaby?
Pierwsze danie z żabich ud pojawiło się we Francji podczas konfliktu zbrojnego z Anglią, który trwał od 1337 do 1453 roku. W tym czasie większość Francuzów głodowała, więc ludzie musieli spróbować tych płazów. Początkowo jedli je tylko biedni, później żabie mięso stało się ulubionym przysmakiem arystokracji.
Konieczność używania żabich ud zniknęła, ale z biegiem lat zapotrzebowanie tylko wzrosło. Obraźliwy pseudonim - brodzik - nie powstrzymał Francuzów, wciąż wymyślali coraz to nowe dania. Populacja żab była zagrożona, gdyż aby zebrać jeden kilogram łap, trzeba było wytępić ponad dwadzieścia kilogramów żywych osobników. Jako pierwsze ucierpiały grunty rolne, ponieważ zwiększona liczba owadów bezkarnie niszczyła uprawy. Francuskie Ministerstwo Rolnictwa zażądało zakazu niekontrolowanych połowów, ale ponieważ przysmak był spożywany nawet przez urzędników, zakaz został wprowadzony dopiero w 1977 roku.
Teraz właściciele restauracji kupują żabie udka od rolników, którzy hodują mięsiste gatunki tych zwierząt. Łapy są również dostarczane zamrożone z innych krajów, ale uważa się, że ich smak jest znacznie gorszy niż lokalnych, francuskich.
Dania z żabich łap
W przeciwieństwie do Tajlandii, gdzie żaby gotuje się w całości, jedząc nawet wnętrzności, we Francji w gotowanie zajmują się tylko nogami. To najbardziej mięsna część, która po ugotowaniu w zależności od metody smakuje jak mięso z kurczaka lub kraba. Z żabich łap przygotowywane są zarówno zupy, jak i dania główne.
Początkowo z łap gotowano zupę, w której oprócz mięsa z żaby wkładano to, co akurat było w domu. Najczęściej był to tylko ukłon. W dzisiejszych czasach pierwsze dania praktycznie nie są przygotowywane, preferując smażone mięso z różnymi dodatkami i sosami. Udka żabie smażone są na patelni lub szaszłykach. Po przetworzeniu mięso staje się bardzo miękkie. Jedzą w całości, bez użycia sztućców, razem z kośćmi.
Jeśli chcesz ugotować żabie udka w cieście, będziesz potrzebować mąki, mleka i jajka. Łapy należy zwinąć w ciasto i umieścić na patelni rozgrzanej olejem. Czas gotowania 15-20 minut.
Do przygotowania smażonych żabich udek potrzebna jest natka pietruszki, goździki, czosnek i cebula, pieprz i sok z cytryny. Rozgrzej olej na patelni, rozłóż nogi i smaż przez 10 minut. Następnie posyp posiekaną natką pietruszki, dopraw solą i pieprzem i dodaj resztę przypraw. Gdy jedna strona się zarumieni, odwróć na drugą stronę i dodaj sok z cytryny. Wszelkie warzywa nadają się jako przystawka, a wytrawne białe wino nadaje się do napojów.
