Francja to kraj, w którym kuchnia jest naprawdę kochana i ceniona. Kuchnia francuska jest wpisana na listę dziedzictwa UNESCO, a pyszne jedzenie serwowane jest tu nie tylko w święta, jest przygotowywane codziennie. Miejscowi preferują świeżo przygotowywaną żywność i ściśle trzymają się tradycji. Aby zrozumieć, co lubią Francuzi, warto zajrzeć do każdego bistro – na pewno znajdzie się kilka hitów, które również docenią turyści.
Tradycyjny lunch: instrukcje krok po kroku
Typowy Francuz je 3 razy dziennie. O 8 rano czeka go proste śniadanie: filiżanka świeżo parzonej kawy z croissantem, bułka z czekoladą lub po prostu tost posmarowany dżemem lub pastą czekoladową. Dzieciom często podaje się gorącą czekoladę z bułką lub grzanką.
Następnym posiłkiem jest obiad. Cały kraj jada o tej samej porze, od 12 do 14 godzin. W tej chwili brasserie, bistra i restauracje są wyprzedane. Najpierw serwowana jest lekka przekąska: zielona sałata z sosem winegret, starta marchewka z masłem i octem, szpinak duszony ze śmietaną. Zimą zamiast sałatki można sobie pozwolić na zupę. Francuzi preferują lekkie zupy puree z warzyw: marchew, pomidory, cukinia, por. Domowa zupa cebulowa lub rybna lub consommé profiteroles podawane są na świąteczny obiad.
Danie główne będzie obfite i proste. Zwykle jest to mięso lub drób, ryby częściej jada się w rejonach przybrzeżnych. Popularna jest wołowina po burgundzku (mięso burgundowe). Wołowina długo duszona w czerwonym winie z przyprawami, podawana z frytkami lub warzywami na parze. Wśród ulubionych dań znajdują się małże ze smażonymi ziemniakami, królik w białym sosie czy musztarda. Alternatywą dla tych, którzy nie mają czasu na obiad, jest ogromna kanapka z bagietką z sałatą, plastrami szynki, warzywami i lekkim sosem.
Lunch kończy deser. Często Francuzi zastępują go kilkoma plasterkami niezbyt ostrego sera. Wystarczy przelotny, coulomier, brie lub camembert. Jogurty lub owoce to dobry deser. W każdym supermarkecie możesz kupić gotowe koktajle z cukrem lub bez. Francuzi jedzą czekoladę, ciasta i inne wysokokaloryczne desery tylko w weekendy i święta. Zamiast wina do obiadu podaje się zwykłą wodę, czasem z kilkoma łyżkami syropu. Posiłek kończy się filiżanką kawy.
Kolacja zaczyna się o 8 rano. Jest to rodzinny posiłek, dzieci i dorośli gromadzą się przy tym samym stole, spotkania przy komputerze lub telewizorze nie są mile widziane. Zazwyczaj gospodyni przygotowuje jedno lub dwa dania. Obowiązkowa przekąska warzywna: surowa, gotowana, marynowana. Na obiad można przygotować obfite i pożywne danie, na przykład quiche lauren - ciasto z ciasta francuskiego lub kruchego nadziewane drobiem, szpinakiem, grzybami, serem. Popularny jest smażony kurczak, duszony królik czy kaczka. Zimą na kolację można podać zupę z soczewicy lub fasoli. Obowiązkowym akompaniamentem jest świeża bagietka. Francuzi nie lubią liczyć kalorii, tłuszczów i węglowodanów, uważając, że o wiele ważniejsze jest jedzenie w tym samym czasie, spożywanie tylko dobrej jakości żywności i nie nadużywanie fast foodów.
Kuchnia regionalna: tradycje i osobliwości
Każdy region Francji szczyci się własnymi specjałami. Do ich przygotowania starają się używać wyłącznie lokalnych produktów.
Kuchnia prowansalska oparta jest na warzywach i oliwie z oliwek. Region dał światu ratatouille – jasny, zdrowy i zaskakująco smaczny gulasz warzywny. Przepis na słynne danie jest prosty: cebulę smaży się na głębokiej patelni, a następnie dodaje się paprykę, czosnek, bakłażan i cukinię. Ostatnim składnikiem są plastry obranych pomidorów. Proporcje warzyw można zmieniać według smaku. Ratatouille jest duszone przez około 45 minut i podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno.
W Prowansji uwielbiają przekąski z sardeli i makaron z oliwek. Prowansalczycy nie lubią zbytnio mięsa, ale oddają sprawiedliwość drobiu: kaczce, indykowi, a zwłaszcza kurczakowi. W Marsylii przygotowywana jest słynna bouillabaisse – gęsta zupa z różnych gatunków ryb, doprawiona pomidorami i białym winem.
W Burgundii mięso jest należne, hoduje się tu bydło rasowe i przygotowuje najlepsze kiełbasy. Ulubione przysmaki - gotowana szynka w galarecie z pietruszką, zupa z warzywami i boczkiem, ślimaki faszerowane masłem i ziołami, duszony w czerwonym winie kogut. W Dijon powstaje słynna musztarda, którą dodaje się do wielu potraw. Najbardziej znany jest królik w sosie musztardowym.
Normandia słynie z dań mlecznych. Tutaj robią najlepsze masło we Francji, Normanowie uwielbiają też mięso, zwłaszcza wieprzowinę. Tradycyjnym daniem regionu jest wieprzowina w cydrze i calvados. Łatwo się gotuje: kotlety są smażone na patelni lub grillowane, a następnie polane sosem z cydru, calvados i sokiem z gotowanego mięsa z łyżką kwaśnej śmietany. Mięso podawane jest ze smażoną szalotką i prażonymi plastrami jabłka.
Świąteczny stół: prezentacja etapowa
Francuzi bardzo lubią wspólne obiady i kolacje w gronie rodzinnym lub przyjacielskim. Uroczyste biesiady urządzane są na każdą okazję, a menu układane jest zgodnie z klasycznym kanonem.
Najpierw podawany jest aperitif: koktajl, lekkie białe wino, czasem nawet piwo. Do napojów przygotowuje się odpowiednią przekąskę: warzywne verrines (rodzaj sałatek w szklankach), kanapki, orzechy. Aperitif może trwać godzinę, podczas której goście aktywnie komunikują się i przygotowują do obfitego posiłku.
Uroczysta kolacja składa się z przystawek, dania głównego, deseru i serów. Jako danie główne (przystawka) serwują pasztet z foie gras z opiekanymi tostami, plastrami wędzonego łososia. Jednym z moich ulubionych dań głównych jest kurczak. Francuzi znają setki przepisów na kapłony, młode koguciki, kurczaki i kury. Są faszerowane, grillowane, podpalane lub duszone. Nie mniej ukochana jest kaczka, którą wolą gotować „z krwią”, czyli lekko niedogotowaną. Wśród popularnych dań świątecznych można wymienić udziec jagnięcy z aromatycznymi ziołami, steki wołowe, przepiórki w sosie.
Deserem będzie tradycyjna taten (otwarta odwrócona szarlotka z karmelem), gorące babeczki z płynną czekoladą i lodami waniliowymi, a la carte crème brlélée i owocowe clafoutis. Lżejszym deserem są truskawki z bitą śmietaną. Sery podawane są na desce, każdy gość odcina kawałek, który lubi. Zgodnie z zasadami dobrego smaku musisz skosztować 2-3 opcji.
Ostatnim etapem jest kawa. W żadnym wypadku nie jest podawany z deserem. Ale gorącemu napojowi może towarzyszyć digestif: koniak, armaniak, brandy, eau de vie. Świąteczny posiłek trwa kilka godzin, podczas którego goście nie tylko flirtują, rozmawiają o sztuce i życiu codziennym, ale także wymieniają się ulubionymi przepisami kulinarnymi, wspólnie planując kolejną kolację.
