Rzodkiewka to wszechobecna roślina warzywna. Ze względu na wczesne dojrzewanie rzodkiewki oraz różnorodność składników odżywczych zawartych w jej składzie, stosowanie tych roślin okopowych w pożywieniu pozwala na dostarczenie organizmowi potrzebnych witamin i minerałów po zimie.
Witaminy i minerały w rzodkiewce
Korzenie rzodkiewki zawierają dużą ilość naturalnego przeciwutleniacza kwasu askorbinowego, który chroni organizm przed wirusami i bakteriami, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, zapobiega starzeniu i poprawia wchłanianie żelaza. Tylko jedna pęczek tego warzywa z nawiązką zaspokoi dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminę C. Nawiasem mówiąc, im jaśniejsza rzodkiew, tym więcej zawiera kwasu askorbinowego.
Korzenie rzodkiewki są również bogate w witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, pirydoksyna, kwas pantotenowy i kwas foliowy), które zapewniają prawidłowy przebieg wielu procesów metabolicznych, wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego oraz biorą udział w produkcji czerwonych krwinek. Ponadto rzodkiewki zawierają niewielkie ilości niacyny, filochinonu i witaminopodobnej substancji cholinę.
Wśród minerałów tworzących rzodkiew najbardziej skoncentrowany jest potas. Ten makroskładnik reguluje równowagę kwasowo-zasadową, usuwa nadmiar płynów z organizmu oraz wspomaga pracę serca i mięśni szkieletowych. Oprócz potasu korzenie rzodkiewki zawierają wapń, magnez, fosfor, żelazo, cynk, miedź, mangan i selen.
Jadalne są nie tylko korzenie rzodkiewki, ale także jej wierzchołki, które zawierają te same witaminy i minerały, ale w większych ilościach. Dlatego spożywanie wierzchołków rzodkiewki to doskonałe zapobieganie hipowitaminozie. Ziele rzodkiewki można dodawać do sałatek, zup, okroshki.
Przydatne właściwości rzodkiewki
Olejki musztardowe nadają rzodkwi specyficzny pikantny smak. Olejki te pobudzają apetyt, poprawiają trawienie, wspomagają szybkie opróżnianie jelit, mają łagodne działanie żółciopędne i moczopędne oraz zapobiegają odkładaniu się cholesterolu.
Duża ilość błonnika zawarta w korzeniach rzodkiewki normalizuje poziom cukru we krwi, pozwala szybko osiągnąć uczucie sytości, leczy mikroflorę jelitową oraz usuwa z organizmu szkodliwe substancje toksyczne (sole metali ciężkich, radionuklidy).
Rzodkiewka jest również bogata w fitoncydy – substancje biologicznie czynne, które hamują wzrost i rozmnażanie patogenów. Te naturalne antybiotyki zapobiegają występowaniu wiosennych przeziębień, łagodzą przewlekłe zapalenie oskrzeli, zapalenie gardła i krtani.
Ponadto rzodkiewka ma właściwości przeciwnowotworowe. Według badań medycznych przeprowadzonych przez amerykańskich naukowców z Ohio University pigmenty barwiące antocyjany zawarte w skórce warzyw korzeniowych rzodkiewki mogą spowolnić wzrost komórek nowotworowych.
