Mięso w galarecie to danie przypominające galaretkę, ale jest przygotowywane z bulionu mięsnego, a obecne są w nim małe kawałki mięsa. Aspic ma drugie imię „galaretka”, tak wcześniej nazywano to danie. Historia gotowania sięga daleko w przeszłość, wtedy pieczono ją w piecach, wykorzystując pozyskane zwierzę. Danie ma zimny kształt i jest rodzajem przekąski. W dzisiejszych czasach istnieje wiele przepisów na galaretowane mięso, ale to danie wieprzowe zyskało największą popularność.
Czy to jest to konieczne
-
- cztery duże udka wieprzowe;
- półtora kg mięsa wieprzowego;
- jedna cebula;
- jedna marchewka;
- jeden korzeń pietruszki;
- jeden liść laurowy;
- cztery ząbki czosnku;
- chrzan;
- musztarda;
- ziarna czarnego pieprzu;
- sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Udka wieprzowe dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, sparzyć wrzątkiem. Mięso również przetworzyć wodą i pokroić na duże kawałki. Następnie włóż mięso i udka wieprzowe do dużego rondla i zalej zimną wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso. Ustawić na dużym ogniu i zagotować bulion.
Krok 2
Piankę usunąć łyżką cedzakową, dodać obraną, grubo posiekaną i lekko podpieczoną cebulę, marchew, pietruszkę. Zmniejsz temperaturę do minimum. Pod koniec gotowania dodać liście laurowe, pieprz i sól do smaku. Gdy mięso łatwo oddzieli się od kości, wyjmij mięso i warzywa z rondla. Odcedź bulion, szczelnie przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
Krok 3
Usuń wszystkie kości z nóg. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa. Następnie obierz i posiekaj czosnek, posiekane mięso włóż do małych ugotowanych foremek, posyp posiekanym czosnkiem. Następnie powoli wlej odcedzony bulion w cienkim strumieniu i odstaw do ostygnięcia w chłodnym miejscu na około półtorej godziny.
Krok 4
Gdy galaretka ostygnie, włóż ją na kilka godzin do lodówki, ale nie do zamrażarki, w przeciwnym razie galaretka zostanie zamrożona. Podczas serwowania pokrój naczynie na małe porcje. Podawać z chrzanem lub musztardą.
