Shurpa to bogata zupa, często przygotowywana na Wschodzie. W różnych kulturach danie znane jest pod nazwami „sorpa”, „chorba”, „sorba”. Tradycyjnie shurpa była gotowana w kociołku nad ogniem, dzięki czemu danie miało szczególnie ciekawy smak, lekko wędzone.
Produkty wymagane do produkcji shurpa
Shurpa to tradycyjna orientalna potrawa charakteryzująca się wysoką zawartością tłuszczu i dużą ilością zieleni. Do przygotowania klasycznej zupy potrzebna jest jagnięcina. Jednak często można znaleźć shurpa zrobioną z wieprzowiny, wołowiny, kurczaka i ryb.
Do przygotowania shurpy ze smażonej wieprzowiny kovurpa potrzebne są następujące składniki: 500 g wieprzowiny, 700 g ziemniaków, 2 cebule, 2 marchewki, 2 łyżki sosu pomidorowego, przyprawy, 1,5-2 litry bulionu mięsnego, świeże zioła, sól, olej roślinny.
Przyprawy polecane do wyrobu shurpy: kminek, papryka czerwona, pieprz czarny, bazylia. W niektórych regionach do shurpy dodaje się pigwę, jabłka, śliwki i suszone morele.
Najlepiej wcześniej przygotować bulion mięsny do zupy, używając kości wieprzowych. Bulion powinien być przezroczysty, więc koniecznie go odcedź.
Przepis wieprzowy shurpa
Obrane cebule i pokrojone w paski, smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Wieprzowinę kroimy na małe kawałki i smażymy na złoty kolor. Następnie mięso miesza się z cebulą i dodaje do nich pokrojoną w kostkę marchewkę i sos pomidorowy. Należy pamiętać, że warzywa na shurpa należy pokroić dość duże, w przeciwnym razie danie będzie przypominać zwykłą zupę.
Wszystkie składniki dalej smażyć przez 5-6 minut, od czasu do czasu mieszając. Przygotowane składniki przenosi się do rondla lub kociołka z podwójnym dnem i zalewa bulionem mięsnym. Umieść rondel na dużym ogniu i zagotuj bulion. W tym czasie ziemniaki są obierane i krojone w drobną kostkę. Gdy zupa się zagotuje dodać ziemniaki, sól i przyprawy do smaku.
Gotowanie shurpy wieprzowej trwa kolejne 20-25 minut, aż ziemniaki staną się miękkie. Na kilka minut przed gotowaniem można dodać do kociołka 2-3 liście laurowe, nadając pikantny smak orientalnemu daniu i całe gałązki pietruszki. Przed podaniem gałązki ziół należy wyjąć z kociołka. Gotową zupę posyp świeżą drobno posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.
Istnieje wariant gotowania shurpy bez wstępnego smażenia mięsa, kainatma. W takim przypadku przygotowuje się z niego bulion, ostrożnie usuwając piankę. Gdy mięso jest gotowe, dodaje się do niego smażone warzywa. Jednak bulion w tej zupie jest często mętny.
