Wątroba wieprzowa to źródło aminokwasów, witamin i minerałów. Zawiera więcej żelaza niż wołowina, dlatego jest szczególnie przydatny dla osób z niskim poziomem hemoglobiny. Niektórzy jej nie lubią z powodu lekkiej goryczy. Ale musisz tylko móc pysznie gotować wątróbkę wieprzową.
Jak gotować miękką wątróbkę wieprzową
Wątróbka wieprzowa w przeciwieństwie do wątróbki wołowej jest delikatniejsza, dlatego idealnie nadaje się do wyrobu pasztetów, kiełbasek wątróbkowych, pasztetów z wątróbką. Zacznij przygotowywać wątrobę od prawidłowego przetwarzania:
- Wytnij kanały.
- Jeśli planujesz go usmażyć, natrzyj go solą, pozostaw na osiem do dziesięciu minut, a następnie obierz. Nie musisz zdejmować folii, aby przygotować mięso mielone.
- Aby usunąć goryczkę i specyficzny aromat, moczyć w mleku na kilka godzin.
- Aby podroby były miękkie podczas smażenia, odbij je.
Pasztet z wątróbek wieprzowych
Jak wspomniano powyżej, wątróbka wieprzowa to pyszne pasztety. Weź 0,5 kg mięsa i wątroby, 1 łyżka. łyżka brandy i sherry, 2 główki szalotki, 1 ząbek czosnku, 2 gałązki pietruszki, 1/4 łyżeczki startego imbiru, 1/8 łyżeczki mielonych goździków, gałka muszkatołowa, cynamon, ostra papryka, ziele angielskie mielone, 1 łyżeczka soli, 250 g boczku.
Skręć mięso i wątróbkę w maszynce do mięsa. Umieść wszystkie składniki w mielonym mięsie i za pomocą blendera zmiksuj na gładką masę. Połóż dwa cienkie kawałki boczku na dnie małej, głębokiej patelni. Połóż na nim masę wątrobową, przykryj boczkiem na wierzchu. Umieść naczynie w dużym pojemniku, dodaj wodę i wstaw do piekarnika. „Kąpiel wodna” pomoże uzyskać równomierną i delikatną konsystencję. Ustawiamy na 170˚C i pieczemy półtorej godziny.
Gotowy pasztet wyjąć z dużego pojemnika, zawinąć w folię, docisnąć obciążeniem i pozostawić do wystygnięcia. Dzięki temu pasztet będzie gruby i ma delikatną teksturę.
Wątróbka wieprzowa na patelni
Wątróbka wieprzowa dobrze komponuje się z cebulą. Cebulę podsmażyć na tłuszczu roślinnym i wyjąć z patelni. Usmaż podroby w tym samym tłuszczu. Aby wątróbka wieprzowa była miękka i soczysta, smaż plastry na patelni przez minutę z każdej strony, następnie zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i gotuj przez 10-15 minut. Połóż wątróbkę na cebuli i podawaj z gotowanym ryżem lub duszonymi warzywami.
