Sieja to cenna ryba handlowa z rodziny łososiowatych. Ta niewielka ryba (40-60 cm) żyje w północnych morzach, rzekach i jeziorach. Mięso tej ryby ma delikatny smak i zawartość tłuszczu, dlatego chętnie stosuje się je w nadzieniach do ciast. Smażone, gotowane i wędzone sielawy są nie mniej smaczne.
Czy to jest to konieczne
-
- Do siei w sosie słodko-kwaśnym:
- 700 g siei;
- 1 łyżka. l. olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 200 g zielonej cebuli;
- 150 g świeżych grzybów;
- 2-3 ziemniaki;
- 1 łyżeczka ocet 6%;
- Pietruszka
- Sól.
- Dla siei w języku starofińskim
- 1,5 kg sielawa (2 tusze);
- 150 g soli;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 2 łyżeczki pieprz biały mielony;
- 1 duża pęczek koperku
- Na mieszankę z kwaśnymi jabłkami
- 4 szklanki kiszonej kapusty
- 2-3 kwaśne jabłka;
- 4 łyżki. l. masło;
- 1 cebula;
- 600 g smażonej siei;
- Pietruszka
- koper;
- Liść laurowy
- Sól
- pieprz.
- Grzyby marynowane
- pikle do dekoracji.
Instrukcje
Krok 1
Sieja w sosie słodko-kwaśnym
Obierz rybę, umyj, osusz serwetkami, rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż całą rybę, aż będzie chrupiąca z obu stron. Pieczarki obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki (grzyby suche, 50 g, wstępnie namoczyć przez 2 godziny). Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w plasterki, drobno posiekać zieloną cebulę.
Krok 2
Połączyć pieczarki i warzywa, posolić i dusić do miękkości, pod koniec duszenia dodać ocet. Cukier roztopić na suchej patelni do brązu, do mieszanki warzyw i grzybów wsypać spalony cukier, wymieszać. Połóż rybę na naczyniach, połóż sos na wierzchu, posyp ziołami.
Krok 3
Stary fiński sieja
Rybę wypatroszyć, nie odrywać łusek, zmyć śluz, odciąć głowę. Rybę wycieramy do sucha serwetkami, dzielimy na dwie części wzdłuż nacięcia brzucha, usuwamy kość, ale nie rozrywamy skóry łączącej dwie połówki. Wlej grubą sól do szerokiego naczynia i połóż siei skórą do dołu.
Krok 4
Posyp rybę solą, cukrem, pokruszonym białym pieprzem i posiekanym świeżym koprem. Ubij drugą rybę w taki sam sposób jak pierwszą. Połóż na wierzchu przyprawy skórą do góry, mięsem do dołu.
Krok 5
Tuszę posyp grubą solą i koperkiem, nałóż na rybę lekki ciężar, aby ściskała tusze, ale nie wyciskała soku, i odstaw na kilka godzin.
Krok 6
Solanka z kwaśnymi jabłkami
Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na oleju. Namoczyć kapustę, pokroić jabłka, usunąć pestki i posiekać, wymieszać kapustę z jabłkami.
Krok 7
Do rondla wkładamy kolejno: rząd kapusty z jabłkami, rząd smażonej ryby, rząd cebuli zasmażanej. Na wierzchu posyp ziołami, pieprzem i liśćmi laurowymi. Zamknij pokrywkę i gotuj do miękkości, udekoruj gotowe danie marynatami, marynowanymi grzybami, oliwkami.
