Pyszne i lekkie ciasto bezowe z reguły cieszy się dużym powodzeniem na świątecznym stole. Ponadto jest bardzo ekonomiczny i łatwy w przygotowaniu.
Ubij 7 białek za pomocą miksera lub metalowej trzepaczki. Białka łatwiej ubijają, jeśli zostaną wcześniej schłodzone. Zacznij dodawać 2-3 łyżki cukru pudru, kontynuując ubijanie białek, aby nie spadły. W sumie dodaj 65 łyżeczek cukru. Jeśli zostanie to zrobione poprawnie, rezultatem jest bujna biała, raczej gęsta, jednorodna masa. Wiewiórki powinny dobrze przylegać do korony, nie odpadając.
Rozgrzej piekarnik do 100-110 stopni. Upiec 4 ciasta, rozprowadzając ubite białka na papierze pergaminowym lub wyciskając ze strzykawki do ciasta. Zamiast papieru pergaminowego możesz użyć grubego, naoliwionego papieru do drukarki. Ciasta powinny być chrupiące i lekko różowe. Wyjmij je, gdy piekarnik całkowicie ostygnie. Posmaruj gotowe ciasta śmietaną, posyp posiekanymi orzechami. Przykryj górną skórkę polewą czekoladową lub udekoruj jagodami, świeżymi lub dżemem.
Do kremu wymieszaj słoik gotowanego skondensowanego mleka z 400 g zmiękczonego masła w mikserze do uzyskania gładkości. Dodawaj oleje po jednej łyżeczce na raz.
Aby zrobić lukier, wymieszaj 0,5 szklanki cukru z 3 łyżeczkami kakao i 0,25 szklanki ciepłego mleka. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij miksturę z ognia i dodaj 25 g masła.
