Ryba w galarecie - tradycyjna rosyjska potrawa będzie prawdziwą rozkoszą dla smakoszy. Rubinowy kolor buraków nada przystawce atrakcyjny wygląd i zachwyci oczy gości.
Czy to jest to konieczne
- - 1,5 kg ryb;
- - 2 marchewki;
- - łyżka soku z cytryny;
- - 2 gałązki koperku i pietruszki
- Dla galaretki:
- - 50 g żelatyny;
- - 2 jajka;
- - buraki;
- - cebula cebulowa;
- - łodyga pora;
- - korzeń selera;
- - 4-5 sztuk ziela angielskiego;
- - liść laurowy
Instrukcje
Krok 1
Do galaretki zaleca się stosowanie dużych ryb: sterleta, sandacza, jesiotra, bieługi, a także filetów świeżego łososia kumpla, karpia, okonia.
Krok 2
Znajdź dobrze naostrzony nóż z długim, elastycznym ostrzem, zanim zaczniesz rzeźnić ryby. Wypatroszyć rybę, odciąć płetwy miedniczne, głowę, ogon.
Krok 3
Opłucz tuszę pod bieżącą wodą. Oddziel filet od grzbietu, robiąc płytkie nacięcia wzdłuż grzbietu. Następnie trzymając narzędzie równolegle do grzbietu i naciskając je, odetnij górę tuszy.
Krok 4
Ponadto nóż należy prowadzić, nie dotykając mięsa, nad kośćmi. Odwracając tuszę na drugą stronę, powtórz procedurę. Filet pokroić w plastry o szerokości 1,5 cm, ułożyć na półmisku skórą do dołu, skropić sokiem z cytryny.
Krok 5
Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Żelatynę zalać zimną wodą, pozostawić do spęcznienia.
Przygotuj warzywa.
Krok 6
W małym rondelku zagotować wodę, posolić, ugotować w niej marchewki, a następnie pokroić na małe kawałki. Obraną cebulę, por, korzeń selera, grubo posiekać.
Krok 7
Do rondla wlać 2 litry płynu, złożyć ogon, płetwy, grzbiety, zagotować, usunąć piankę. Dodaj posiekany seler, cebulę, por. Sól, jak chcesz.
Krok 8
Zmniejsz ogień do niskiego, gotuj przez 20 minut. Dodaj pieprz, liść laurowy, gotuj jeszcze przez około 10 minut. Bulion przecedzić przez dwie warstwy gazy lub sito.
Krok 9
Po dodaniu filetu rybnego ponownie gotujemy przez około 6 minut, usuwamy piankę. Drobno posiekaj obrane buraki na tarce. Zanurz w bulionie, po ugotowaniu gotuj około 10 minut.
Krok 10
Oddziel białka od żółtek. W celu wyjaśnienia ostrożnie wlej białka ubite w mocną pianę do bulionu warzywnego, wymieszaj. Powoli zagotować, a następnie zdjąć z ognia. Ponownie odcedź bulion.
Krok 11
Dodaj spuchniętą żelatynę do bulionu, gdy jest jeszcze ciepły. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Połóż folię na dnie formy, najpierw ułóż naprzemiennie filety rybne, a następnie równomiernie rozłóż marchewki.
Krok 12
Mieszankę buraczkowo-buraczkową ostrożnie wlać łyżką. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej wyjąć do zestalenia w lodówce. Gotową galaretę delikatnie odwracamy i układamy na talerzu.
