Nazwa narodowej fińskiej potrawy Kalakukko dosłownie tłumaczy się jako „Ryby Kogut”. Ale nie bój się - to nie mutant, ale niesamowicie pyszny placek z ciasta żytniego z nadzieniem rybnym, pochodzący z prowincji Savo. Wypieka się bardzo długo – minimum 3 godziny w niskiej temperaturze. Tradycyjnie do nadzienia używa się całej sielawy, a przez tak długi czas gotowania ości ryb są zmiękczane do stanu jadalnego. Możemy jednak użyć absolutnie dowolnej ryby lub fileta rybnego. Do nadzienia należy dodać smalec, cebulę i śmietanę. Warte spróbowania!
Będziesz potrzebować:
Dla testu:
400 gramów mąki żytniej (lub po 200 gramów mąki żytniej i pszennej);
1 szklanka ciepłej wody;
50 gramów masła;
1 łyżeczka soli.
Do wypełnienia:
800 gramów filetów rybnych (dowolne);
2 cebule;
200 gramów smalcu;
50 ml ciężkiej śmietany;
pęczek koperku;
sól i pieprz mielony (do smaku);
żółtko 1 jajka do smarowania ciasta.
Rozpuść sól w wodzie. Do mąki dodać wodę, zmiękczone masło, zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na pół godziny. Drobno posiekaj rybę, cebulę i boczek, posiekaj koperek. Opcjonalnie możesz przewijać wszystkie te produkty przez maszynkę do mięsa. Rybę można smażyć na smalcu, ale nie jest to konieczne. Wlej śmietanę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Ciasto można uformować na dwa sposoby:
Sposób 1: podzielić ciasto na dwie części (większą i mniejszą), mniejszą część rozwałkować, przełożyć na blachę do pieczenia, na ciasto wyłożyć farsz; z reszty ciasta rozwałkować drugie koło o większej średnicy, przykryć nim nadzienie i ścisnąć brzegi.
Sposób 2: rozwałkuj jedno duże koło z całego ciasta, włóż nadzienie do środka, uszczypnij brzegi u góry ciasta, połóż na blasze do pieczenia.
Pokrój ciasto w kilku miejscach, posmaruj powierzchnię żółtkiem. Piec na małym ogniu w temperaturze 150 stopni przez co najmniej trzy godziny. W procesie pieczenia kilkakrotnie posmaruj wierzch ciasta masłem. Jeśli ciasto zacznie się palić, można je przykryć folią.
„Kogut rybny” jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno. Finowie jedzą go w niecodzienny sposób: odcinają wierzch chleba, a następnie łyżką wybierają nadzienie, stopniowo odrywając kawałki chleba wzdłuż brzegów. Tradycje zalecają również popijanie ciasta rybnego mlekiem lub kefirem.
