Kogut w winie (coq au vin) to nieodłączny element kuchni francuskiej. Przepisy różnią się w zależności od regionu. W zależności od użytego wina aromat potrawy zawsze okazuje się inny i niepowtarzalny. Ogólnie rzecz biorąc, Burgundia jest uważana za miejsce narodzin coq au vin.
Czy to jest to konieczne
- - kogut o wadze około 2 kg;
- - wytrawne czerwone wino - 400 ml;
- - tłusty boczek - 6-8 plastrów;
- - pieczarki - 400 g;
- - 2 duże marchewki;
- - 2 szalotki (200 g);
- - czosnek - 2-3 ząbki;
- - Oliwa z oliwek;
- - liść laurowy;
- - 2 gałązki tymianku;
- - sól i pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Tuszkę koguta pokroić na 6-8 kawałków, włożyć do dużego rondla i napełnić czerwonym winem. Posiekaj szalotki, każdą marchewkę pokrój na 6-8 części, warzywa przełóż do rondla. Za pomocą nici zawiązujemy liść laurowy i tymianek w pęczek, dodajemy na patelnię. Patelnię wkładamy do lodówki na noc (co najmniej 12 godzin).
Krok 2
Z patelni wyjmujemy kawałki koguta, osuszamy ręcznikiem. Rozgrzać olej w rondelku z grubym dnem, smażyć kawałki koguta na średnim ogniu na złoty kolor z każdej strony.
Krok 3
Warzywa wyjmujemy z marynaty winnej łyżką cedzakową, a mięso zwracamy na patelnię. Wyciśnięty czosnek, marchew i cebulę smażymy na patelni przez 2-3 minuty.
Krok 4
Przenosimy zawartość patelni na koguta, sól i pieprz. Podpal patelnię, zagotuj na średnim ogniu, zmniejsz ogień do małego. Gotowanie potrawy pod pokrywką przez 2 godziny.
Krok 5
Tuż przed przygotowaniem potrawy pokrój pieczarki w plastry, a boczek w drobną kostkę. Na patelni roztopić trochę tłuszczu z boczku, dodać grzyby i smażyć, aż płyn odparuje.
Krok 6
Na 10 minut przed gotowaniem przełożyć pieczarki i boczek do rondla koguta, zwiększyć ogień, ugotować coq au vin bez przykrycia, aby sos lekko zgęstniał. Gotowe danie podawaj z opiekanym chrupiącym pieczywem.
