We Francji to danie jest uważane za zbyt proste jak na haute cuisine i jest przygotowywane głównie w domu. W rzeczywistości nie różni się zbytnio od znanego chakhokhbili z kurczaka.
Czy to jest to konieczne
- - 1 kogut (waga ~1,5 kg);
- - 1/2 butelki wytrawnego czerwonego wina;
- - 12 szalotek;
- - 2 gałązki tymianku;
- - 2 marchewki;
- - 1 liść laurowy;
- - 2-3 ząbki czosnku;
- - 250-300 g pieczarek;
- - 6 plastrów tłustego boczku;
- - Oliwa z oliwek;
- - Sól;
- - czarny pieprz;
- - Pietruszka.
Instrukcje
Krok 1
Cebulę pokroić w krążki, marchewki obrać i pokroić na 4 kawałki. Liście laurowe i tymianek zawiązać sznurkiem.
Krok 2
Tuszę koguta podzielić na 8 części, przełożyć do dużego rondla i polać winem. Do mięsa włożyć cebulę, marchew i przyprawy, patelnię z kogutem wyjąć w lodówce na 24 godziny.
Krok 3
Po upływie dnia odcedź wino do miski i odstaw na bok (nadal będzie potrzebne). Osusz kawałki koguta ręcznikami papierowymi.
Krok 4
Rozgrzej oliwę na dużej patelni o grubym dnie i usmaż kawałki drobiu na małym ogniu, aby ze wszystkich stron pojawiła się złocista skórka. Przełóż mięso na talerz.
Krok 5
Na tej samej patelni wyłóż warzywa z marynaty i posiekany czosnek i smaż mieszankę przez 2-3 minuty.
Krok 6
Następnie włożyć mięso do rondla, dodać warzywa, wino, sól i pieprz. Doprowadź koguta do wrzenia na umiarkowanym ogniu i gotuj go przy minimalnym ogniu przez 1,5-2 godziny pod luźno przykrytą pokrywką.
Krok 7
Pieczarki przetrzyj ściereczką, zdejmij nóżki i pokrój czapki w plasterki. Boczek pokroić w drobną kostkę i smażyć razem z pieczarkami przez 10 minut.
Krok 8
Na patelnię z przygotowanym kogutem dodaj mieszankę boczku i pieczarek oraz w razie potrzeby sól i pieprz. Mięso podawać w porcjach, każdą porcję posyp posiekaną natką pietruszki.
