Trochę o różowym łososiu
Wielu z nich pamięta nas, że w czasach ZSRR, jak i dzisiaj, toczyła się walka o prawidłowe odżywianie i to na szczeblu państwowym. We wszystkich lokalach gastronomicznych w czwartki odbywały się „rybne dni”, podczas których wszystkie potrawy przygotowywano wyłącznie z ryb. Jeśli chcesz skosztować mięsa - poczekaj na piątek, nie więcej. W pewnym stopniu była to słuszna decyzja: domowe ryby komercyjne, które w tamtych czasach były łowione w wystarczających ilościach, były cennym źródłem białka, niezbędnych aminokwasów i pierwiastków śladowych niezbędnych dla organizmu pracującego na rzecz socjalizmu. Dziś rybie dni odeszły w zapomnienie, ale dania rybne zawsze można znaleźć w menu każdej restauracji.
Łosoś różowy to ryba z rodziny łososiowatych, wyjątkowy i cenny pod względem składu i właściwości produkt dietetyczny. Jej delikatne mięso o charakterystycznym czerwonawym odcieniu ma doskonały smak. Różowy łosoś jest bardzo przydatny: zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, które obniżają poziom cholesterolu we krwi, witaminę D, która odpowiada za tworzenie i zdrowie tkanki kostnej oraz łatwo przyswajalne białko. Ogólnie rzecz biorąc, ta popularna wśród konsumentów i dość niedroga ryba charakteryzuje się bogatym składem witamin i minerałów.
Różowy łosoś jest dość satysfakcjonujący, ale jednocześnie jest niskokaloryczny (tylko 140 kcal na 100 g), dzięki czemu można go bezpiecznie włączyć do diety bez obaw o nadwagę. Również ze względu na swoje dobroczynne właściwości ryba ta może być spożywana przez pacjentów z cukrzycą, po konsultacji z lekarzem.
Różowy łosoś trafia do sprzedaży świeży i, jak najczęściej w Centralnej Rosji, mrożony, krojony (bez głowy, filety, steki, brzuch), solony w kawałkach lub plastrach. Osobno należy zwrócić uwagę na uwielbiany przez wielu różowy kawior z łososia.
Aby prawidłowo rozmrozić różowego łososia, należy go pozostawić w lodówce na noc, podczas gdy wszystkie soki w nim pozostaną, natomiast w temperaturze pokojowej jego komórki ulegną zniszczeniu, a składniki odżywcze znikną wraz z wodą. Taka ryba będzie sucha po ugotowaniu.
Różowego łososia można wykorzystać do przygotowania ogromnej różnorodności zdrowych dań do codziennego menu i na świąteczny stół. Ta ryba robi świetne gorące i zimne zupy; jest duszona, smażona, parzona, solona, powstają doskonałe kotlety, pierogi, zapiekanki; może służyć jako doskonałe nadzienie do ciast i tortów oraz główny składnik sałatki rybnej.
Różowe dania z łososia
W gorące letnie dni na lunch chcesz coś zimnego, lekkiego i dietetycznego. Gospodyni pomoże rozwiązać ten problem królowa rosyjskich chłodników - botwinia z różowym łososiem, która zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Na 6 porcji:
· 500 g fileta ze świeżo mrożonego różowego łososia;
100 g szczawiu, szpinaku, buraków, szczypiorku;
Marchewki - 1 szt.;
Cebula - 1 szt.;
· Rzodkiewka - 4-5 szt.;
· Ogórek - 3-4 szt.;
Koper - 50 g;
· Kwas biały - 1 l;
· Woda - 1 l;
Chrzan - 1 łyżka. ja.;
· Sól, cukier, pieprz czarny - do smaku;
Jaja przepiórcze - 12 szt.
1) obrać cebulę i marchewkę;
2) rozmrozić filety rybne, umyć i pokroić w dużą kostkę;
3) w rondelku włożyć cebulę i marchew, wlać wodę, podpalić i zagotować. Dodaj rybę, sól i pieprz. Gotuj przez 7 minut. Przełóż rybę do naczynia. Odcedź bulion;
4) zielenie, z wyjątkiem koperku, opłucz i pokrój w cienkie paski. Blanszować w 500 ml wrzącego bulionu przez 2 minuty. Wrzuć durszlak;
5) pokrój ogórki w paski, posiekaj cebulę, marchewkę i koperek. Zetrzyj rzodkiewkę na grubej tarce. Wszystko wymieszaj, dodaj chrzan, cukier i sól.
6) jajka przepiórcze ugotowane na twardo, obrać, przekroić na pół;
7) Na talerzach ułóż zioła, warzywa, ryby i połówki jajek. Wlej kwas chlebowy. Dodaj śmietanę do smaku. Podawać lód oddzielnie.
Każdy świąteczny stół udekoruje zapiekanka z różowego łososia, kalafiora i brokułów z sosem beszamelowym - smaczne, zdrowe, łatwe w przygotowaniu i piękne danie po podaniu.
Na 6 porcji:
· Filet z różowego łososia - 500 g;
kalafior - 300 g;
Brokuły - 300 g;
· Ser twardy - 100 g;
Mleko - 500 ml;
Masło - 100 g;
Mąka - 4 łyżki. ja.;
Suszona bazylia - 1 łyżeczka;
· Sól, pieprz czarny mielony, gałka muszkatołowa.
1) brokuły i kalafior gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 2-3 minuty, odcedź na durszlaku. Filet z różowego łososia pokroić na kawałki o wymiarach 1,5 × 2 cm;
2) przygotuj sos beszamelowy: rozpuść masło w rondlu. Mąkę podsmażyć na suchej patelni na jasnobrązowy kolor, dodać do masła, dobrze wymieszać. Wlej mleko. Ciągle mieszaj na małym ogniu, unikając tworzenia się grudek. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodaj do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Jeśli na powierzchni sosu utworzą się charakterystyczne lejki (początek wrzenia), zdjąć z ognia;
3) włóż ugotowaną kapustę i posiekaną rybę na wysmarowaną tłuszczem patelnię. Polej sosem, posyp tartym serem i bazylią. Piec w piekarniku w 200 stopniach przez 20-30 minut. Podawać na gorąco.
